Mat på Kanariøyene

Kanariøyene, eller Las Islas Canarias på spansk, ligger utenfor vestkysten av Nord-Afrika, og nyter et subtropisk klima referert til som "evig vår". De er et populært turistmål for både spaniere og utlendinger og har variert terreng og interessante vulkanske landskap. Fire av Spanias nasjonalparker ligger der. Kanariøyene inkluderer syv øyer av varierende størrelse: Tenerife (de største øyene), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria og Fuerteventura.

Øyeblikkets økonomi avhenger for tiden hovedsakelig av turisme; Men også bananer og tobakk dyrkes og eksporteres, samt sukkerrør og en rekke eksotiske frukter.

Historie og kulturelle innflytelser

Øyene ble "oppdaget" av spanske oppdagelsesreisende i det 14. og 15. århundre og ble erobret 1500. Guanchene var gruppen av hvite skinnede innfødte som bebodde øyene før europeiske oppdagelsesreisende landet, men dessverre ble deres rase og kultur raskt utslettet ute.

Øyernes økonomi har hatt oppturer og nedturer og mange bølger av emigranter ventured til Sentral-og Sør-Amerika, først og fremst til Venezuela og Cuba. Etter å ha brukt år i Amerika, ville mange komme tilbake til hjemlandet og ta med seg en del av den latinamerikanske kulturen. På grunn av dette har det vært en lang tradisjon for kulturell utveksling mellom øyene og Amerika.

Gastronomisk oversikt

Kokkens kjøkken er en blanding av noen Guanche-elementer, samt spansk, afrikansk og latinamerikansk mat.

Historisk sett var øyene det første stoppet på spansk jord når skipene kom tilbake fra Amerika, og dermed begynte de å vokse og innlemme mat fra Amerika til deres dietter, som poteter, bønner, tomater, avokadoer , papaya, mais, kakao og tobakk. Andre matvarer fra hele verden ble hentet til øyene av sjømenn, og som et resultat ble bananene (av asiatisk opprinnelse) et stift i canarios dietten, der det serveres stekt eller til tart, serveres med ris, egg, eller kjøttsås.

Klipper av maten inkluderer fisk, mais og bananer. Varianter av fisk inkluderer vrakfisk, damselfish, dentex, havabbor, hvit sjøbrasse, bogue, makrell og papegøyefisk. Fisk er vanligvis tilberedt på tre forskjellige måter: dekket i salt og stekt, bakt eller årado (soltørket og krydret).

Fiskene som spises på øyene, samt frukt og grønnsaker som er lokalt dyrket, vokser ikke generelt på fastlandet i Spania, inkludert en rekke bananer kalt La Gomera , som er liten og aromatisk og brukes som en viktig eksport avling. Et bredt utvalg av frukt er tilgjengelig, inkludert papaya , melonpære, fersken, mango, avokado og ananas.

Typiske retter

De mest spiste rettene på Kanariøyene spenner fra steke gryter til søte desserter.

• Puchero canario: En stew ligner cocido madrileno , ved at kjøttbøtten av stewen dreneres og spises som en suppe for et første kurs, mens det andre kurset er kjøtt og grønnsaker fra stew. Forskjellen mellom stuvene ligger i ingrediensene. Puchero canario er laget av gresskar, kål, søte poteter, svinekjøtt og biff.
• Papas Arrugadas : "Rynket poteter" er en populær sidefarge bestående av små poteter kokt i saltvann til myk, forlater potetene med rynker og med en salt skorpe.

• Mojos: Sauser serveres med poteter, kjøtt eller fisk. De to vanligste typene er mojo picon-rød pepper saus , laget av tørket rød paprika og mojo verde- grønn saus , som kan fremstilles av koriander, koriander eller persille.
• Sancocho: Laget med parna , en type bas, kokt med vanlig eller søtpoteter og servert med en krydret saus, normalt "mojo picón" eller "mojo verde".
• Conejo al Salmorejo : Kaningryta med tomater spises med papas arrugadas .
• Bienmesabe : En smakfull mandelkrem dessert laget av honning, bakte mandler, kanel og eggeplommer.
• Truchas de Navidad : Små paier med søtpotet og mandelpåfylling, tradisjonelt spist under jul og karneval , en feiring like før Lent begynner.

Vin og drikke

I hundrevis av år har vin som ble produsert på Kanariøyene, vært svært populær blant øvre klasse europeerere; imidlertid denne typen vin falt ut av favør på 1700-tallet og viner produsert i Frankrike og Portugal ble populære.

I dag produseres den tradisjonelle søte Malmsey-vinen på øya Lanzarote i vulkanske felt.

Det er 10 vinbetegnelser av opprinnelse på øyene: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal og Gran Canaria. I tillegg har vinerne eksperimentert med å lage en musserende vin fra det som kalles Gomera- sorten av banan.

Øyene har også sine egne lokale drinker, som banan likør eller honeyed rum.