På spansk betyr yemas "eggeplommer." Det refererer også til yemas de Santa Teresa, en veldig rik og kremaktig, tradisjonell spansk dessert . De er enkle og laget av eggeplommer, granulert sukker og vann med et pulverisert sukkerbelegg.
Denne deilige delikatessen har en rik historie i Spania og er en spesialitet i mange konditorier, spesielt i byen Avila. Noen spanjoler liker å forberede denne søte til festdagen til St. Theresa, som er 15. oktober. Det er imidlertid en god oppskrift å forberede når som helst du finner deg selv med rester av eggeplommer.
Hva du trenger
- 3 gram / 75 ml vann
- 1/2 kopp / 100 gram sukker (granulert)
- Valgfritt: 1/2 sitronskall
- 6 eggeplommer
- 1 kopp pulverisert sukker (konditorens sukker)
Hvordan å klare det
- Begynn med å lage sirupen. Mål vann og sukker i en middels gryte. Oppløs sukkeret ved kontinuerlig omrøring mens du bringer vannet til koking. Legg til sitronskallet, hvis det brukes. Fortsett å simre til blandingen er en tykk sirup, omrør ofte. Fjern fra varme og fjern peeling.
- I en blandeskål, bruk en visp til lett å slå eggeplommer.
- Hell de bankede eggeplommer i sirupen. Sett varmen på laveste innstilling, og rør blandingen langsomt og kontinuerlig i 3 til 4 minutter med en visp, til ølene begynner å størkne. Blandingen vil begynne å trekke seg bort fra sidene og bunnen av pannen når den kokker.
- Fjern fra varme og skje på en tallerken for å kjøle seg ned.
- Når blandingen er kul, dryss pulverisert sukker gjennom en sigte på en benkeplate eller stein. Sett eggeplommens blanding på toppen og kast den for å dekke den i sukker.
- Klem av en liten bit av eggeplommeblandingen (om størrelsen på en golfball eller valnøtt). Bruk hendene dine til å rulle den inn i en ball og dekke den i pulverisert sukker samtidig. Fortsett til alt er rullet inn i baller, og tilsett mer pulverisert sukker om nødvendig.
- Plasser yemas på en tallerken og slapp av i kjøleskapet. Pulverisert sukker på utsiden vil danne en liten skorpe da kulene er kule.
- Server på en tallerken eller et sted i papirkaker.
Yemas historie
Den eksakte opprinnelsen til yemas de Santa Teresa er ikke klar. Noen tror de er arabere. Andre sier at nonner lagde dem bak Avila-klosterveggene, og at de ble populære i livet av Saint Theresa av Avila (Santa Teresa de Jesus), som forklarer navnet.
Sannheten er sannsynligvis nærmere den sistnevnte historien, siden vinmakere brukte egghvite for å hjelpe med å rense vin, og de hadde ikke noe å bruke for yolks. Det var vanlig for dem å gi alle sine venstreblommer til nonner på klostrene, som tradisjonelt tilberedte bakverk og kaker til å selge.
Det som er sikkert er at yemas begynte å bli produsert på midten av 1800-tallet av konditorier i den murede byen Avila, hvor de raskt ble svært populære. De var så populære, at pastelerier (konditori) ikke kunne holde tritt med etterspørselen.
I dag er yemas en populær søt over hele Spania.
Små konditorier i Avila har fortsatt nøye vakt på sine hemmelige familieoppskrifter, som er gått ned fra generasjon til generasjon.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 167 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 156 mg |
| natrium | 60 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |