Hjemmelaget Ketchup

Denne hjemmelagde ketchupen tar tid og tomater, men det endelige resultatet er vel verdt innsatsen, spesielt hvis du har en overflod av friske tomater.

Begynn forberedelsen en dag i forveien og deretter kjøl opp tomatmassen og væskeblandingen. Smør og kan ketchup neste dag.

I slekt:
Tomat Chutney
Grønn tomatketchup

Hva du trenger

• 1 1/2 ts selleri frø
• 2 ts cloves (whole)
• 1 3- til 4-tommers kanelpinne (brutt i små stykker)
• 1/2 ts allspice bær (hele)
• 1/2 ts sennepsfrø
• 1 1/2 kopper eddik eddik
• 12 pounds tomater (kjerne og grovhakkede)
• 1 fedd hvitløk (finhakket)
• 1 stor løk (hakket)
• 1 liten varm rød pepper (finhakket eller 1/4 til 1/2 ts cayenne pepper)
• 1/2 kopp sukker
• 1/3 kopp lysebrunt sukker (pakket)
• 2 ss saltende salt

Hvordan å klare det

1. Legg selleri frø, nelliker, kanel , allspice og sennepsfrø i en osteklangepose. Bind opp og sett til side.
2. I en liten rustfritt stål eller enamel-lined kasserolle , kombinere eddik og krydderpose. Kok opp. Fjern fra varme og la stå i 25 minutter. Fjern krydderposen og kast bort. Sett eddik til side.
3. I en stor rustfritt stål eller emalje-kantet vannkoker (minst 8 til 12 kvarters størrelse), kombiner hakkede tomater, hvitløk, løk og rød pepper eller cayenne. Kok, omrør ofte. Reduser varmen til middels lav og fortsett med mild koking, omrør ofte, i 25 minutter. Legg krydret eddik til tomatblandingen og fortsett å lage mat, rør om i 30 minutter lenger.

1. Tørk tomatene i en stor rustfritt stål gryte og legg dem gjennom en matmølle for å trekke så mye juice og masse inn i gryten som mulig. Kast fast stoffene. Tilsett sukker og salt til ekstraheret masse og juice. På dette tidspunktet kan du kjøle denne blandingen over natten og avslutte neste dag. Ta tomatmasse blandingen til koking over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels lav og kok i ca 2 timer, eller til redusert med ca 2/3 og fortykket til en ketchup-konsistens.
2. I mellomtiden forberede arbeidsområdet, canner, krukker og lokk. Se Forberedelse av krukker for konservering og kokende vannbehandling .
3. Fyll krukker, forlater 1/2-tommers hodeplass. Bruk en liten spatel av plast eller rustfritt stål for å fjerne luftbobler, tørk av felger med en fuktig klut og passe med lokk og tetninger.
4. Overfør til en rack i canner og senke ned i varmtvannet. Legg til mer vann, etter behov, så du har 1 tommers over glassene. Dekk, kok opp og fortsett å koke forsiktig i 15 minutter.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	22
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	151 mg
karbohydrater	5 g
Kostfiber	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)