Risotto Alla Milanese lyder forseggjort, men det er egentlig bare en grunnleggende risotto som er flavored med saffron, noe som gir oppskriften sin karakteristiske gylden-gule farge.
Det er viktig å bruke god kvalitet saffron - det koster litt mer, men vanligvis kan du bare kjøpe en liten liten pakke for ikke så mye penger. Du trenger bare en halv teskje for denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1½ kopper
- arborio ris
- ½ ts safran stammer
- 1 qt
- kyllingelager
- ½ kopp hvitvin
- 1 medium sjokolade eller ½ liten løk, hakket (ca. ½ kopp)
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss vegetabilsk olje
- ¼ kopp revet parmesanost
- 1 ss hakket italiensk persille
- Kosher salt, å smake
Hvordan å klare det
- Varm lageret til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
- I en liten bolle, kombiner saffronen med et par spiseskjeer av det varme lagret, og la det bratte mens du gjør følgende trinn.
- Varm oljen og 1 ss smør over middels varme i en stor, tungbunnet kasserolle. Når smøret har smeltet, legg til hakket sjalott eller løk. Saute i 2-3 minutter eller til det er litt gjennomskinnelig.
- Tilsett riset i potten og rør det raskt med en treskje, slik at kornene er belagt med oljen og smeltet smør. Saute i et minutt eller så, til det er en litt nøtaktig aroma. Men ikke la risen bli brun.
- Tilsett vinen og kok mens du rører, til væsken er fullstendig absorbert.
- Tilsett en skål med varm kylling til risen og rør til væsken er fullstendig absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta prosessen.
Merk: Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, for å forhindre at det brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr. - Fortsett å legge til kyllinger med varmt lager og rør risten mens væsken er absorbert. Når det kokker, ser du at risen vil ta på seg en kremaktig konsistens, da den begynner å løsne sine naturlige stivelser.
- Fortsett å legge til lagre, en skje ad gangen, i 20-30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knasker. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
- Rør saffranen med væsken sammen med de resterende 2 ss smør, parmesanost og persille, og krydret med Kosher-salt. Server det med en gang da risotto blir sløv hvis du holder den for lang.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 213 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 149 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |