Spaghetti og kjøtt saus kan høres ut som en klassisk italiensk tallerken, men det er like populært i Hellas. Kjøttesaus i Hellas kalles Kima (kee-MAH), som også er ordet for kjøttbiff. Hva er forskjellen mellom den italienske og den greske versjonen? Det enkle svaret ligger i valg av krydder og urter-gresk kjøttsaus inkluderer mynte, kanel og noen ganger enda allspice mens italienske kjøttsauser er mer sannsynlig å inkludere basilikum og fennikelfrø. Kima er tykkere og mer som chili i konsistens enn en typisk italiensk Bolognese saus.
Det er så mange varianter av denne sausen, og hver gresk kok setter sin egen personlige spinn på den tradisjonelle favoritten. Skjønnheten i oppskriften er at den kan tilpasses din egen smak og det vil raskt bli en favoritt i familien din. For eksempel kan du legge til eller erstatte bakken svinekjøtt, legge til allspice, eller inkludere aubergine (en gresk favoritt) i oppskriften din. Den ketchup som kreves i denne oppskriften, bekjemper surhetsgraden av tomatsausen og legger til søthet med et snev av eddik. Du er velkommen til å erstatte sukker eller utelate helt hvis du foretrekker det.
Hva du trenger
- 1 pund
- kjøttdeig
- 2 ss olivenolje, valgfritt
- 1 middels løk, terninger
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/4 kopp rødvin
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 1/2 ts bakken kanel
- 1 ts tørket oregano
- 1 teskje tørket mynte
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
- En 15-unse kan tomatsaus
- 1/4 kopp vann
- 2 ss ketchup, valgfritt
- 1/2 ss smør
- 1 pund pasta
- Garnér: revet Mizithra eller Kefalotyri ost
Hvordan å klare det
- I en 4-kvarts gryte, brun biffen over middels høy varme til all rosa farge forsvinner. Hvis biffen er veldig magert, tilsett 2 ss olivenolje før du legger løk og hvitløk.
- Tilsett løk og saute til gjennomskinnelig. Legg hvitløk og saute til duftende, om et minutt. Legg til vinen og la den simre et minutt eller to før du legger til neste ingredienser.
- Legg persille, kanel, oregano, mynte, salt, pepper, tomatsaus og vann. Ta varmen ned til lav og smør avkjølt i minst 20 minutter, rør av og til. Dette er også en god tid å koke vannet for pastaen din.
- Tilsett ketchupen, hvis du bruker, og smør, rør, og la det lage et minutt eller to. (Smaken av sausen vil utvikle jo lenger den sitter, og det er noen ganger enda bedre den andre dagen etter at du har gjort det.)
- Forbered pastaen i henhold til pakningsanvisninger. Server pasta med kjøttsaus og revet ost.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 577 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 70 mg |
| natrium | 188 mg |
| karbohydrater | 73 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 34 g |