Grunnleggende Black Eyed Peas

Disse sorte øynene er krydret med svinekjøtt, jowl-aka hog jowl eller terninger med tykk bacon.

Erter er et utmerket valg for et nyttårsdagsmåltid. Svartøyte erter blir tradisjonelt spist på nyttårsdag for lykke til i det kommende året. Svinekjøtt antas å være symbolsk for penger (eller rikdom, overflod, etc.).

I stedet for å knuste rød pepperflak, vær så snill å bruke et dash med jordet cayennepepper eller ca. 1 teskje krydret Cajun-krydder.

For et tilfredsstillende sørlig måltid, server de svarte øynene med maisbrød (dette er avgjørende), krydret grøntgrønt, collards eller sennepsgrønt og varmkokt ris. Noen ekstra gode valg for en sørlig fest: sprø stekt okra , stekte grønne tomater , stekt kylling, chow-chow relish eller corn relish , stekt mais og søt te. Avslutt måltidet med fløyelsaktig bananpudding , sjakk eller pecanpai, eller en imponerende, deilig hummingbirdkake.

Hva du trenger

• 16 gram svartøyede erter (tørr)
• 1/2 pund røkt svinekjøtt (eller tykt bacon)
• 1 stor løk
• 1 stor gulrot
• 4 fedd hvitløk
• 1/2 ts knuste rød pepper flak
• 1/2 ts ferskjord svart pepper
• 1 ts tørket timian
• 1/4 ts tørket oregano
• 2 ts salt (eller smake)
• Dash Tabasco saus (valgfritt

Hvordan å klare det

1. Skyll erter og plukk dem over for dårlige eller misfarvede erter og små steiner; overfør til en middels gryte.
2. Dekk med vann og kok opp. Reduser varmen til en simmer og fortsett å lage mat i 5 minutter; sette til side.
3. I mellomtiden terninger svinekjøttet eller baconet.
4. Legg korket svinekjøtt i en stor lagerpotte eller nederlandsk ovn, og lag den over middels varme i ca. 5 minutter, eller til det blir gjort fett, rør det ofte.

1. I mellomtiden, peel og terninger løk og gulrot. Peel hvitløk; bland det lett med siden av en kniv og deretter hakk det.
2. Tilsett løk og terninger med gulrot til svinekjøttet. Kok til ømmen er løk gjennomsiktig og gulrot begynner å myke, eller ca 6 til 8 minutter. Legg hvitløk og lag i 2 minutter lenger.
3. Legg til de svarte øynene og nok ferskvann til å dekke med 2 inches. Legg til knuste rød pepperflak, sort pepper, timian og oregano. Bring erene til koking; dekk pannen og reduser varmen til middels. Smør de svarte øynene i ca 1 time.
4. Avdekk og fortsett å lage mat i 30 til 45 minutter lenger, eller til erter er ømme. Legg til mer vann etter behov for å holde dem fuktige. Når erter er øm, rør salt og Tabasco saus, hvis du bruker.
5. Server med varmbakt maisbrød og kastet salat.

Tips

Hvis du foretrekker en natts søvn, følg pakningsanvisningene og hopp over 5 minutters simmer. Tørk erene og legg dem til svinekjøtt og grønnsaksblanding. Dekk med vann og stek som beskrevet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	154
Total mengde fett	4 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	2 g
kolesterol	25 mg
natrium	617 mg
karbohydrater	18 g
Kostfiber	5 g
Protein	12 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)