Denne retten (noen ganger kjent som "rollatini" i USA, et ord som egentlig ikke eksisterer i Italia, der de kalles " involtini "), er raskt og enkelt å forberede, men gir en vakker presentasjon og en tilfredsstillende antipasto , primo , eller til og med en vegetarisk hovedrett ledsaget av en salat eller vegetabilsk side.
Hva du trenger
- 2 store eggplanter (vasket og tørket)
- 2 ss olivenolje (for å pusse eggplantskiver før grilling)
- 4 store tomater (ca 600 gram, bør gi deg ca 3 kopper når terninger)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 liten hvitløk hvitløk (skåret og finhakket)
- 1 liten sjalott (peelt og finhakket)
- 2 friske basilikumblader (omtrent hakket)
- Dash fint havsalt (eller smake)
- Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
- 1/2 pund (227 gram) spaghetti
- 1/2 kopp
- Parmigiano Reggiano-ost (revet, til servering)
- Valgfritt : 1/4 kopp bøf (friske basilikumblader, eller flate persille, til garnering, finhakkede)
Hvordan å klare det
For eggplanter :
Klipp av eggplantens stilke og kutt eggplantene i lengderetningen i skiver omtrent 1/4-tommers (1/2-centimeter) tykk. Lett pensel hver side med olivenolje og grill deretter skiverne i 2-3 minutter pr. Side på en kull- eller gassgrill eller stekeovnsgrill over middels høy varme. Sett grillede eggplantskiver til side mens du lager tomatsausen.
For sausen :
Klipp en liten, grunne "X" form i bunnen av hver tomat med en skarp paringkniv.
Tøm tomatene i en stor gryte med kokende vann i omtrent 45 til 60 sekunder, fjern deretter tomatene fra kokende vann med en skje skje eller maskeringsskum og slipp dem i en bolle med isvann for å avkjøles. Når tomater er kule nok til å håndtere, tørk dem godt, slip peelingene av (de skal skille seg lett bort fra X med enten fingrene eller en paringkniv) og tynn tomater. Varm ekstra jomfruolivenolje og hakket hvitløk og sjalott i en tunge potte over middels varme. Saute til myk og lett gylden, ca 3 til 5 minutter. Legg de terninger med tomater og basilikum, krydret med salt og pepper, og deksel. La det simre over lav varme i 15 til 20 minutter mens du lagrer spaghetti.
Mens sausen smelter, koker spaghettien helt til al dente i en stor gryte med kokende saltet vann. Når du er ferdig, tøm og gå tilbake til potten. Legg til tomatsausen (reserve flere skjeer for garnering av de ferdige rundstykkene) og rør med en treskje for å belegge pastaen godt med sausen.
Å sette sammen:
Del spagettiene jevnt mellom eggplantskiver, ved hjelp av en gaffel eller fingrene for å ordne den i en løkkeform. Rull opp eggplantet rundt hver pastabunt (bruk en tannpirke for å sikre rullen, om nødvendig). Tilsett en dukke av den reserverte tomatsausen til hver rulle og et dryss av ferskt revet Parmigiano Reggiano-ost. Server umiddelbart.
Valgfritt :
Stryk eggplantrollene med finhakkede gressløk, fersk basilikum eller flate persille og ferskt revet Parmigiano Reggiano-ost .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 383 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 9 mg |
| natrium | 258 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 15 g |