Liker couscous salater? Denne er omtrent perfekt. Det er en lett vegetarisk og vegansk couscous salatrecept som brister med kikærter, grønne løk, tomater og agurker i en lys sitron Dijon dressing toppet med hakket fersk persille. Det er perfekt som en oppvask å ledsage alt du setter på grillen, eller det gjør en fin og lett sunn vegetarisk lunsj.
Sammen med de mer tradisjonelle pastasalatene og bønnesalatene , er en couscoussalat alltid et godt valg å ta med til en vår eller sommer vegetarisk eller vegansk potluck eller piknik hvis du trenger ideer. Denne enkle og enkle vegetariske couscous salatoppskriften er takket være Fantastic Foods.
Hva du trenger
- 2 kopper tilberedt og avkjølt couscous
- 6 grønne løk, hakket
- 2 mellomstore tomater, hakket
- 1 kopp agurk, hakket
- 1/2 kopp kikærter (garbanzo bønner) forkokte eller hermetisk, drenert og skyllet
- 1 kopp hakket fersk persille
- 3/4 kopp olivenolje
- 1/2 kopp sitronsaft
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts Dijon sennep
- 1 ts bakkekorander
- 1 ts havsalt eller kosher salt, eller smake
- dash black pepper, å smake (valgfritt)
Hvordan å klare det
Først koker du couscousen i henhold til pakningsinstruksjonene. Couscous kokker veldig raskt, så dette bør ta deg mindre enn ti minutter totalt. Rask tips: Kok couscousen din i vegetabilsk kjøttkraft i stedet for vann for å maksimere smaken.
Sett din couscous til side og la den avkjøles litt før du fortsetter. Det trenger ikke å være helt avkjølt. Det er ok, hvis det fortsatt er varmt, men det skal ikke være dampende varmt.
Kombinert kokt og avkjølt couscous, hakkede grønne løk, tomater, agurk, kikærter og fersk hakket persille i en stor bolle.
I en separat liten bolle, visp eller bland olivenolje, sitronsaft, hvitløk, Dijon sennep, koriander og salt, og hell denne dressingen over couscousen, kaster forsiktig til frakk.
Denne vegetariske couscous salatoppskriften serverer ca 4 som hovedrett eller 6 eller mer hvis du serverer det som en sidefarge.
Leter du etter flere ideer for hva du skal ta med til vegetarisk eller vegansk potluck eller piknik? De fleste vil ta med en tradisjonell tallerken som en vegetarisk pasta salat eller en vegetarisk potetsalat, og det vil trolig være nok av bønnesalater også. Omtrent enhver vegansk dessert vil alltid være velkommen, og den siste veganske potlukken jeg dro til, tok jeg veganske springruller og de var borte i et blunk (i ettertid, jeg burde ha laget en dobbel batch!).
Leter du etter mer vegetarisk eller vegansk couscous salat ideer? Her er noen flere å prøve:
- Vegetarisk couscoussalat i balsamisk vinaigrette
- Indisk-krydret couscous salat
- Enkel "cheaters" vegetarisk couscoussalat med salsaoppskrift
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 535 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 456 mg |
| karbohydrater | 61 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 12 g |