Lær tidens ærede tilnærminger til å forberede en meksikansk måltid
På mange måter er matlagingsmetodeene i Mexico svært lik de du bruker hver dag. Vanlige er blant annet steking, grilling og koking. Bruk av molcajete eller en dampende bøtte kan imidlertid være ny for deg.
Tidlige metoder
Meksikanske innfødte hadde ikke ovner, så alt ble oppvarmet over en åpen ild. De brukte støpejerns gryter og panner og også keramikkvarer. I dag kan du få et lignende resultat ved å bruke en grill i stedet for ovnen din.
En annen metode som ble brukt var damping. Barbacoa ble laget av dampende kjøtt suspendert over kokende vann i en dyp pit. Kjøttet ble ofte pakket inn i kaktus eller bananblad.
Frying var også en populær metode for matlaging. Velsmakende ting som taquitos, flautas og chimichangas er noen få eksempler på denne metoden.
Innfødte brukte også en "metate y mano", et stort verktøy laget av stein eller lavastene. Den har en litt konkav overflate som du kan bruke slipestenen til å male eller blande ingrediensene dine. De brukte også en mindre "molcajete" (mørtel og pestle) til å male og moske.
Moderne metoder
Mange meksikanske retter er nå mye lettere å forberede med moderne bekvemmeligheter. Tidligere, hvis du ville ha tamales måtte du begynne med å male tørket mais med "molcajete". Nå kan du kjøpe masa (kokt, malt mais) i posen som du raskt kan legge til i andre ingredienser.
I dag er det støpejernspanner som gjør det enkelt å lage hjemmelagde tortillas.
De har en rund topp og bunn som du kan trykke sammen for å lage perfekte tortillas hver gang. Det er også springform type panner som gjør flan så enkelt som paj. En moderne metallmøllehjelp i slipekorn til masa.
Du kan bruke en nederlandsk ovn for å kopiere prosessen med dampende barbacoa og Birria.
grilling
Grilling forbedrer også smaker i meksikanske retter ved å bringe ut den autentiske smaken som pleide å komme fra matlaging over en åpen ild. Carne Asada er fantastisk når grillet, som er fajitas. Nesten ethvert anstendig kutt av kjøtt kan marineres i meksikanske smaker og grillet for å få fram den varme, smoky smaken.
På komfyren
Koking eller simmering er en fin måte å lage kjøtt og grønnsaker på. Bare plasser kjøtt og / eller grønnsaker i en stor gryte med kjøttkraft eller vann og rikelig med krydder. La det simre hele dagen og om middagen kjøttet blir ømt og faller fra hverandre. Det er en perfekt metode for shredded beef tacos eller carnitas.
Store dampende gryter eller skuffer er nå tilgjengelige for å lage tamales . De koker store mengder tamales på en gang, og dampingen gir fuktighet til masa.
Og sist men ikke minst, er tre skjeer den tradisjonelle metoden for å røre innholdet i en pott. Store cuppedene brukes til å røre store potter med småkoke og smale for sautéing hvitløk og løk.