Lær om det unike utstyret og redskapene som brukes til matlaging av meksikansk mat
Cazuelas: Meksikanske Keramikkretter
Disse store leirdekkene er ideelle for å smøre mol og andre sauser fordi leiren oppvarmer innholdet jevnt og eliminerer brente flekker. Cazuelas er grunne, vanligvis 5 til 7 inches dype og avrundet som en bolle. De har ofte håndtak for enklere håndtering over åpen ild. Utsiden er noen ganger malt med lyse, vakre farger. Innsiden er glasert og leire gir en fantastisk smak til parabolen.
Barro eller Olla: Meksikanske Pottery Potter
Barro betyr bokstavelig talt "leire", men betyr generelt "leire", og olla betyr "pot". Ollas er store, dype leirepotter som er perfekte for å smelte bønner, småkoke og supper. Leiren varmes jevnt og er perfekt for hele dagen å lage mat over en direkte flamme. Leiren kan være skjøre og følsom for hurtige temperaturendringer. Koking i leirepotten gir en jordaktig smak til parabolen.
Comal: Griddle
En komal er en stor, rund gitter som vanligvis er laget av leire, aluminium eller støpejern, men de mer moderne har vanligvis en non-stick finish. De er vant til å varme tortillas og stekchili og grønnsaker. De kan variere i størrelse fra en stor middagsplate til 2 meter i diameter.
Metate y Mano: Håndkvern
Dette er et stort verktøy som vanligvis er laget av stein eller lavastene . Den består av en stor steinflate, litt konkav, sitter på tre korte ben. Det handler vanligvis om størrelsen på en stor, rektangulær tallerken.
Det er en stor sylinder av stein som rulles på overflaten for å male eller blande gjenstandene som er plassert på den. Noen ganger er beina lengre, slik at brukeren kan sitte foran den.
Molcajete y Tejolote: Mørtel og Pestle
En liten tre-, stein- eller lerskål med en langstrakt sylinder av samme materiale som er avrundet i hver ende.
En liten mengde krydder eller mat plasseres i bollen, og enden av sylinderen brukes til å smadre gjenstanden mot bunnen av bollen i en sirkulær bevegelse for å pulverisere den.
Molinillo: Wooden Whisk eller Stirrer
En sylinder av tre som er spunnet mellom hendene i en kopp varm sjokolade for å produsere et skum på toppen. De kan være enkle eller svært dekorerte.
Tortillero: Tortilla Press
Selv om tortilleros opprinnelig ble laget av tre, er de også laget av støpejern . Den består av to store runde plater eller blokker av tre som du legger en ball av masa på, og presser sammen for å danne en tortilla. Du kan gå over aluminiumsversjoner, men de har en tendens til å bryte.