Dette er en veldig gammel og tradisjonell italiensk oppskrift, og også "bondemat" av den fineste typen; Det ble gjort i fortiden i løpet av høsten og vinteren av de for fattige til å ha råd til hvetemel.
Kastanjemel er faktisk ganske velsmakende, og dens tilknytning til fattigdom er nå forsvunnet helt. Med andre ord: Dette er et elegant og næringsrikt høstalternativ til vanlig pasta.
I denne oppskriften er kastanjemel blandet med hvetemel for å danne en deig til fersk pasta, som enten er kuttet i uregelmessige former ( stracci ), eller lange, smale, flate nudler ( tagliatelle ). Pastaen serveres i en veldig enkel saus av smeltet smør smaket med et friskt salvieblad, slik at den nutte, jordnære kastanjens smak skinner gjennom. Du kan også legge til en dusting av ferskt revet Parmigiano-Reggiano-ost når du serverer (valgfritt).
Hva du trenger
- 2 1/2 kopper allsidig mel
- 4/5 kopp / 100 gram kastanjemel
- 4 egg
- 2 ss olivenolje
- 1/2 kopp usaltet smør
- 1 salvieblad
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- Valgfritt: revet
- Parmigiano-Reggiano-ost
Hvordan å klare det
Sile melene sammen, form dem til en høyde på en treflate, skaff en brønn i høyden for å danne en vulkanlignende form, og kryss eggene inn i krateret, sammen med olivenoljen og en klype salt.
Knead deigen i 10-15 minutter, eller til den er fast og elastisk (se instruksjonene for å lage fersk pastadeig). Rull deigen ut til omtrent en tykkelse, og kutt deretter arket i uregelmessige stykker med en kniv eller serrated baktehjul (ordet stracci betyr filler) eller løp gjennom en konditori for å kutte inn i lang, tynn tagliatelle .
Sett en stor pott med vann for å koke over høy varme til pastaen.
I mellomtiden smelter smøret i en liten krukke over lav varme med salvie, som vil smake den. La det trygge bladet sitte i smør i 1-2 minutter, deretter fjern bladet og kast det. Smør smeltet smør til smak med salt og pepper.
Når pastavannet når en kull, legg til 1-2 spiseskjeer grov havsalt til vannet. Når det kommer tilbake til en kull, legg til pastaen og lag den i bare 1-2 minutter (siden pastaen er frisk, vil den lage mat veldig raskt).
Tørk pastaen, returner den til potten og kast den forsiktig med salvieinfisert smør. Server med den revet Parmigiano på siden for de som vil bruke den.
[Redigert av Danette St. Onge]
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 545 |
| Total mengde fett | 42 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 269 mg |
| natrium | 862 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 12 g |