Risotto er virkelig et arbeid av kjærlighet, som krever konstant overvåkning og hyppig omrøring. Men det er en favoritt italiensk komfortmat, virkelig verdt innsatsen. I denne oppskriften, jordiske kantareller par med den lyse smaken av greener for å utfylle den kremrike risen. Eventuelle greener som er i sesong vil fungere, men om våren vil noe som vannkress eller sorrel gi en ny smak.
Denne oppskriften kan gjøres på konvensjonell måte, i en saucier eller gryte. Men hvis du vil gi din rørearm en pause, prøv å gjøre dette i en av de gjør alt det på markedet som Kenwood Cooking Chef, Tfal Actifry og KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Med et varmeelement og en omrøringsmekanisme, vil de gjøre alt arbeidet for deg, slik at du er fri til å gjøre andre oppgaver på kjøkkenet.
Nødvendig kokemateriale: Væskemåle , kokkens kniv , skjærebrett , målekopp, ostegryter, gryte , saucier eller matlagingsmaskin.
Hva du trenger
- 6 kopper kyllinglager eller buljong
- 2 ss smør
- 1 liten gul løk, hakket
- 3 ounces chanterelle sopp, kvartet
- 1 1/2 kopper Arborio ris
- 1/4 kopp hvitvin eller vermouth
- 2 kopper ømme grønnsaker, for eksempel purslane, spinat, arugula eller watercress
- 1/2 kopp revet parmesanost, pluss mer for garnityr
- Kosher salt og pepper
Hvordan å klare det
- I en kasserolle på komfyren, bring kyllingene til en simmer og hold deg varm.
- I en saucier panne, legg smør over middels varme og la den smelte. Når smøret er smeltet, tilsett løk og kok til løkene er gjennomskinnelige, ca 5 minutter.
- Legg kantanterellene i pannen og kok 3 til 4 minutter, til de begynner å myke. Tilsett ris og kok i 3 minutter.
- Tilsett vermouth eller vin og kok til nesten all væske har blitt absorbert, ca 4 minutter. Legg 1 1/2 kopper av det varme lagret og kok til væsken er nesten absorbert, ca 10 til 13 minutter.
- Fortsett å legge lager, 1/2 kopp om gangen, slik at den kan absorbere før du legger til mer.
- Når alle bestandene har blitt tilsatt og risen er kremaktig og fast til bittet, men kokt gjennom, rør grønnene og parmesanosten med en skje for å brette grønnene og osten inn i risblandingen. Kok i 1 minutt mer til grønnsaker vil og osten smelter. Smak med salt og pepper.
- For å servere, del risotto i boller og dryss med ekstra parmesanost.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 445 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 1,401 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 15 g |