Tradisjonell gresk moussaka er avgrensede i kosherkjøkkenet, da oppskriften kombinerer biff og aubergine med ost og en rik, melk- og smørbasert béchamel-saus.
Men med kreativ bruk av ikke-meieri-substitusjoner som soyamelk, fant kokbokforfatteren Susie Fishbein denne deilige kosheren på den bedriftsvenlige gryten.
Denne kosher moussaka id definitivt selskap-verdig og kan bli servert for spesielle anledninger. Det tar litt innsats, men det er verdt det fordi gjestene vil huske å spise med deg i ditt hjem.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 1 stor aubergine (ca 1 1/2 pounds), skrællet eller unpeeled, kuttet i 1/2-tommers runde skiver
- Salt til smak
- 2 ss olivenolje
- 1 middels løk, hakket
- 1 pund kjøttbiff
- 2 ss tomatpuré
- 3 ss rødvin
- 1 (15-unse) kan tomatsaus
- 2 ss fersk hakket persille
- 1 ts tørket oregano
- 1/4 ts bakken kanel
- 1/2 ts hvitløkspulver
- Ferskt malt svart pepper etter smak
- 3 ss margarin
- 2 ss all-purpose eller Wondra mel
- 2 kopper soya melk
- 3 store egg, whisked
- 2 beefsteak tomater, jevnt kutt i 1/2-tommers skiver
- 1/8 kopp brødsmuler
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F. Coat en 9x9-tommers firkantet bakepanne med nonstick matlagingsspray. Sette til side.
- Legg eggplanteskiver på et stykke papirhåndkle. Dryss med salt. Topp med et stykke papirhåndkle. Legg en panne eller annen vekt på toppen. La i 20 minutter. Denne saltingen vil tegne bitterheten av eggplantet og saltet blir trukket ut med det.
- I mellomtiden varme opp olivenoljen i en stor skillet. Legg hakket løk. Saute i 4 til 5 minutter til begynnelsen å myke. Legg bakkekjøttet, bryt det opp med en gaffel. Saute i 15 minutter.
- Tilsett tomatpuré, vin, tomatsaus, persille, oregano, kanel og hvitløkspulver. Smør i 15 minutter, til blandingen er nesten tørr. Ses med salt og pepper.
- Legg halvparten av eggplantskiver i bunnen av den tilberedte pannen. Hell kjøttblandingen over eggplantet. Topp med gjenværende eggplantskiver. Trykk ned for å komprimere.
- I en liten krukke smelter margarinen over middels lav varme. Tilsett melet, visp i 1 minutt. Legg i soya melk, visp til jevn. Smør i 2 minutter, visp hele tiden.
- Bland en liten mengde av den varme væsken inn i eggene for å dempe dem slik at de ikke krypterer. Tilsett eggblandingen i gryten, og kok opp med lavt kokende visp hele tiden. Så snart du ser små bobler, fjern vaniljesaus fra varme.
- Hell over moussakaen. Ordne tomatskiver over toppen. Dryss med breadcrumbs.
- Tørk løst med folie og bake 1 time. Avdekk og kok i 10 minutter lenger til gyldenbrun og bobler rundt kantene.
Kilde: Kosher by Design: Underholder av Susie Fishbein (Mesorah Publications).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 366 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 164 mg |
| natrium | 389 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 25 g |