Det er kjent av mange engelske navn, men vann spinat er ikke relatert til spinat.
Ipomoea aquatica er kangkong i Filippinene, kangkung i Indonesia og Malaysia, rau muong i Vietnam, pak bong i Laos og trakuon i Kambodsja. Dens engelske navn inkluderer vann eller sump spinat. Det er ikke kale eller det er knyttet til kale. Det er heller ikke knyttet til spinat.
Hva er vannspenat? Det er en semi-akvatisk plante som trives med liten eller ingen tilsyn. Faktisk vokser det så fort at det regnes som invasivt i noen regioner.
Men i Sørøst-Asia, hvor det er vant til å lage et myriade av retter, er det ikke spenat i vann. Tvert imot betraktes det som en kulinarisk velsignelse fordi det er lett å vokse i overflod og derfor selges veldig billig.
Det er mange sub-varianter av vann spinat; Noen er kortere enn andre, og bladene har forskjellige lengder og former. Alle har imidlertid hule stengler hvor bladene vokser. Både stilker og blader blir spist. Vannspenat brukes i rørefrikade retter eller tilsatt supper . Fordi det er vanskelig å bestemme sanitærforholdet til vannet der grønnsaket vokste, er det ikke en god idé å spise spenat uten å lage mat først.
For å tilberede vannspenat til matlaging, skyll det godt for å fjerne sand eller gris fanget i stilker og blader. Klipp av forkastet to til tre inches av bunnen av stilkene. Denne delen er for tøff og fibrøs.
Etter å ha kastet de uønskede delene, ta en masse vann spinat og kutte dem i halvdeler horisontalt. Den nedre halvdelen som består hovedsakelig av stilk, krever en lengre tilberedningstid, så det er best å skille denne delen fra den grønne og ømme øvre halvdelen.
Klipp vannspenaten i den størrelsen som kreves av parabolen.
I de fleste tilfeller er spenat spalt i to tommers lengder, men det handler om å praktisere snarere enn en streng regel.
Om du inkluderer vannspinat til en rørefryste eller en suppe, husk å legge den nederste halvdelen til pannen eller gryten i tre til fem minutter foran den øvre halvdelen. Dette sikrer at når den øvre delen er ferdig, blir den nedre halvdelen tilberedt helt til høyre. Legg de nedre stilkene for tidlig og de blir soggy når blader og ømme stilker er ferdig. Legg dem for sent, og de vil fortsatt være tøffe når bladene blir kokt gjennom. Det kan ta litt øvelse for å finne det riktige intervallet mellom tilsetningen av de nedre og øvre halvdelene av vannspinaten til potten, men når du kommer an på det, vil du kunne nyte vannspenat tilberedt akkurat.