Kombiner svinekjøtt for god bouillon og sjenerøs mengde kjøtt
I filippinsk kjøkken serveres mange supper som hovedretter ofte sammen med ris. Sinigang , tinola , nilaga og bulalo er bare noen få eksempler.
Grunnleggende om Sinigang
I sinigang na sugpo oppskrift har vi nevnt at sinigang er et generisk begrep for et stort utvalg av sure supper i Filippinene. Den sure ingrediens kan være tamarind, moden peeled guava eller kamias . Hovedbestanddelen kan være biff, svinekjøtt, kylling, fisk eller reker.
Grønnsaker kan være talong (eggplants), kangkong (sump spinat) , sitaw (yard lange bønner), talbos ng kamote (søte potetplater), labanos (reddik) og gabi (taro), eller alle av dem, og fingerkyllinger .
Uansett om du bruker kjøtt i sinigang , varierer matlagingsprosessen knapt. Aromatene er sauteed, kjøttet er tilsatt, vann blir strømmet inn, og når kjøttet er nesten ferdig, blir grønnsakene kastet inn og alt kokes sammen slik at de alle tilbereder seg samtidig. Den eneste variabelen er når du skal legge til souring agent. Frisk tamarind juice (eller kommersielle sinigangblandinger ) legges like foran grønnsakene; Hele unge tamarind, kamias eller guava blir lagt til litt tidligere, slik at de kan myke og slippe ut syre.
Hva er viktigere - buljongen eller mengden kjøtt?
Hvis du har tenkt å betjene siniganget hovedsakelig som en grønnsaksuppe, er det viktig å ha den beste kjøttkvaliteten du kan lage og de ferskeste grønnsakene går inn i den.
En god kjøttbuljong betyr bein - mange bein.
Hvis du imidlertid har tenkt å betjene sinigang som hovedrett, trenger du kjøttpålegg av svinekjøtt. Ellers vil du praktisk talt servere ris med kjøttkraft og grønnsaker og veldig lite kjøtt.
Trick å ha både velsmakende kjøttkraft og generøse mengder kjøtt
En praktisk måte å få din kake på og spise den også (smaksrik kjøttkraft pluss masse kjøtt) er å bruke en kombinasjon av svinekjøtt.
Eller du kan tilberede kjøttkraften separat ved å koke mye suppeben med krydder, og bruk deretter buljongen for å lage sinigang . Det andre alternativet er spesielt godt hvis du vil at din tureen og suppeboller ikke inneholder noe annet enn kjøtt, kjøttkraft og grønnsaker i stedet for å ha dem rotete med store biter av benaktig svinekjøtt. Bare fisk ut beinene og kast bort når sinigang er ferdig.
Det tredje alternativet er å bruke et kutt av svin som har nok bein til å smake kjøttkraft og også nok kjøtt, slik at sinigangen kan serveres som hovedrett. Pork hale er en slik kutt. Og det er derfor det er det tradisjonelle valget for matlaging sinigang . Personlig foretrekker jeg svinekjøtt ribbeina. Ikke den typen som brukes til grilling, men billigere kuttet. Svinekjøttribber kan være veldig kjøttfulle i kjøttbutikker av god kvalitet.
Det er samme prinsipp hvis du lager biff eller fisk sinigang . Faktisk er det samme prinsipp for en suppe parabolen. Den fulle smaken kommer fra bein. For biff sinigang , prøv korte ribber og biff hals. For fisk må du inkludere hodet for å smake buljongen.