Kjøkken Essentials for Sørøst-asiatisk matlaging

Uansett om du lager vårruller, dampede dumplings, sukiyaki, wonton eller nudler av alle slag, trenger du en tøff huggeblokk, mørtel og pestle, wok, all-purpose kniv, dampbåter, strainers, spatler og tang i preparatet.

• 01 av 07

  Heavy Duty Chopping Block

  I Sørøst-Asiatisk matlaging er hele kyllinger og fisk hakket gjennom beinet, og du vil trenge en tøff huggeblokk for jobben. Tradisjonelt brukes tverrsnitt av treskjær som skærebrett, men med de rådende miljøhensynene med skogutslettelse blir hakeblokker laget med bambus og hard plast blitt stadig mer vanlige. Hvis du kan få en massiv tre hogste blokk, ville det være ideelt. Ellers får du den beste kvaliteten og solideste erstatning som du har råd til.

  • Plast vs Tre: Hvilke skjærebrett er bedre?
  • Skjærebrett og mattrygghet
  • Butcher Block Islands kan bare hende i ditt hjem

• 02 av 07

  Mørtel og Pestle

  Korn, krydder og urter er malt til en pasta for å skape basis for mange retter i Sørøst-Asia. Slipingen gjøres ved å plassere ingrediensene i mørtelet (bollen) og bruke pestelen (grinderen) i en sirkulær bevegelse for å knuse dem i biter ettersom de slipper ut essensielle oljer. Matprosessorer og blandere har erstattet mørtel og pestle i mange moderne kjøkken, men dette enkle verktøyet for pounding og sliping har ikke helt forsvunnet og fortsetter å få tilhengere.

• 03 av 07

  All-Purpose Knife

  En asiatisk all-purpose kniv brukes som den vestlige kokkens kniv. Asiatiske kniver selges som slicers, choppers eller cleavers, og de kommer i forskjellige størrelser. De kan alle se ut like, men tykkelsen på bladene varierer. Få en helikopter til å bruke som en allsidig kniv. Bladet er sterkt nok til å kutte gjennom kjøttkropp og hele fisk. Kjøp en asiatisk kniv som passer godt i hånden din og er ikke for tung for deg.

  • Hvordan skarpe en kniv med en whetstone
  • Slik bruker du et knivskarp stål

• 04 av 07

  Kvalitet Wok

  I de fleste vestlige kjøkken er det en rekke potter og panner for stewing, braising, steking, poaching, å lage suppe og så videre. I det meste av Asia er det bare ett kokekar for alt det. Woken stammer fra Kina, men den har funnet veien til Øst og Sørøst-Asia. Det er standard kokekar i Sørøst-asiatisk matlaging. Gjort hovedsakelig til matlaging på gassovner, gjør wok sin unike form med sine avrundede bunn- og flakkede sider det enkelt å skrape og flytte mat rundt med en spatel. Wok størrelser varierer. Hvis du har tenkt å gjøre mye asiatisk matlaging, få en som du kan bruke til daglig matlaging og en annen til matlaging for en større mengde.

• 05 av 07

  Stable Bamboo Steamers

  Det er ikke-bambus dampbåter ment for stovetop, og det er dampbåter med eget varmesystem. Hvorfor velge bambus damper? Meget lite kondensering skjer i en bambus dampbåt fordi bambus absorberer det meste av fordampningen. Det betyr at maten som blir dampet, er mindre sannsynlig å få soggy fra kondens. Bambusdamper kommer i forskjellige størrelser. Uansett størrelsen er de dampende kurver ment å være stabile slik at flere satser av mat kan dampes på samme tid. For å bruke dampbåt, koker vann i en wok og plasser dampbåten over vannet.

• 06 av 07

  siler

  Det er to grunnleggende strainers som er nyttige (om ikke helt essensielle) i Sørøst-asiatisk matlaging. Den første er kjøkkenet edderkoppen, som kan være grunne eller dype. Grunt kjøkken edderkoppen er nyttig for å skåpe ut dype stekte små matstykker som reker eller stykker kjøtt. Den dype varianten brukes til å oppvarme nudler i kokende vann før de dumpes i en bolle og bades med kokende kjøttkraft. Den andre silen er colander, også en stift i vestlige kjøkken. Det er nyttig for drenering skyllede grønnsaker, sjømat og kokte nudler.

• 07 av 07

  Spatel og kjøkkentang

  For steking og stekepanne, vil du ha en god kvalitet spatel og et par kjøkkenklemmer. I asiatisk matlaging må en spatel være solid nok til å snu en hel fisk under steking. Ideelt sett bør den være subtilt buet for å inneholde maten og hindre den i å glide tilbake i pannen. Et par kjøkkenklemmer er mest nyttige for å plukke opp små biter av mat hver for seg. Når man f.eks. Steker, er noen stykker kjøtt brunt raskere enn andre, og kjøkkenklemmer er ideelle for å plukke dem opp og flytte dem ut av oljen. Kjøkken tang er også flott for å kaste røre stekte nudler med alle de små bitene av kjøtt, sjømat og grønnsaker i wok.