Den beste måten å knipe en kniv på er med whetstone. Det finnes andre metoder og enheter som er tilgjengelige for knivsliping, men de fleste av dem har en tendens til å miste seg for mye av knivens blad.
Å lære riktig måte å bruke whetstone kan ta litt øvelse, men når du får tak i det, vil du kunne holde knivene knivskarpe samtidig som du sparer tid og penger.
Som kontraintuitive som det høres ut, er skarpe kniver faktisk sikrere å bruke enn kjedelige.
Kjedelige kniver tvinger deg til å bruke mer press for å oppnå det kuttet du vil ha, og å presse ned hardere kan føre til at kniven glir. Så ikke bare skjærer du deg selv, men du skjærer deg enda verre fordi du brukte mer kraft på kniven.
Hva du trenger
For å begynne, få deg en tosidig whetstone, med grovt grus på den ene siden og et fint grit på den andre. Forskjellige kniver krever at kanten av kniven påføres på steinen i en annen vinkel, avhengig av produksjonsspesifikasjonene. Generelt er det et sted rundt 22 grader.
For å visualisere dette, bilde 90 grader, som er rett opp og ned. Så tenk halvparten av det, som er 45 grader. Og så er en annen halvdel av 22 1/2 grader. Ikke bekymre deg for halv graden. Men ta kontakt med teknisk informasjon som fulgte med kniven din, eller ta kontakt med produsenten for å bekrefte den riktige vinkelen du skal bruke.
Hold det tørt
Mens det er en ting som en "vannstein", som er utformet for å fungere under rennende vann, må en whetstone holdes tørr.
Ikke la navnet forvirre deg. Ved hjelp av olje eller vann på whetstone fanger små metallpartikler i væsken, noe som igjen gir en mer skarp kant enn ved bruk av en tørrstein.
Forskjellen mellom en vannstein og en whetstone? En vannstein er en naturlig stein, ofte japansk på grunn av geologiske egenskaper som er unike for den delen av planeten.
Fuktighet det fører til at den løses, produserer en grusete gjørme som hjelper med å slipe av stål.
En whetstone er en annen type stein, noen ganger naturlig, noen ganger syntetisk. Noen whetstones er OK å våte, andre ikke. For eksempel kan soaking en syntetisk whetstone forkorte levetiden betydelig. Igjen, se instruksjonene fra produsentens stein før du gjør noe du ikke er sikker på.
Hvordan skarpe kniven din med en whetstone
- Plasser whetstone på et skjærebrett eller benkeplate, med grovkornet forsiden opp. Legg et vått papirhåndkle under steinen, slik at det ikke kan glide.
- Med en hånd, ta tak i kniven ved håndtaket og hold kanten av kniven mot steinen, først ved første, med kanten som møter steinen i en 22-graders vinkel. Du kan stabilisere bladet med den andre hånden.
- Ved moderat trykk skyver du bladet fremover og over whetstone, som dekker hele lengden på bladet og holder bladet flush mot steinen i en konstant 22-graders vinkel.
- Gjør dette ti ganger, så vri kniven over og gi den andre siden av bladet ti slag på whetstone.
- Vend nå hvetestenen til den fine grussiden og gi hver side av bladet ti slag.
- Avslutt ved å bruke et slipestål for å skjære bladet, skyll og tørk bladet tørt for å fjerne metallpartikler.
Tips for slipe kniver
- Alltid skarpere i samme retning, enten det er front-to-back eller back-to-front.
- Tror ikke sprøytenarkomanen om kniver som angivelig "trenger aldri sliping." Kutting gir friksjon, og friksjonen forårsaker en knivs kant for å miste sin skarphet. Det er ingen å unngå fysikkens lover.
- Ikke prøv å skarpere keramiske kniver; de er sprø og tilbøyelige til å bryte.
- Husk, det er en whetstone, ikke en "våt stein".
- Til slutt, ikke glem om profesjonelle knivspissere. For din tid og penger, kan det være den mest effektive måten å knuse knivene dine, og det er en ganske billig tjeneste. Forespør på bestikkbutikker eller til og med din lokale slakteri.
- Her handler det om å ta vare på knivene dine .