Hva du trenger
- 1 land skinke
- 1 beholderkløver
- brunt sukker
- Brødsmuler
Hvordan å klare det
En dag eller to før du planlegger å servere skinke , plasser i en veldig stor oval vannkoker, såk av hock, om nødvendig, for å passe ham inn. Hvis skinke er veldig salt, vil saltkrystaller være synlige. Dekk med kaldt vann og la stå 24 timer ved romtemperatur, skift vannet 3 til 4 ganger. Hvis skinke ikke er salt, bytt soppvann 1 til 2 ganger.
Neste dag, skur skinke godt under løpende lunkent vann for å fjerne mugg og pepper .
Vask godt igjen i lunkent vann. Legg skinke på et stativ i samme store vannkoker, tilsett kaldt vann for å dekke, dekke og koka over høy varme. Skum skum fra overflaten, gjenopprett, juster varmen, slik at vannet forblir langsommelig og kok 25-30 minutter pr. Pund eller til gaffel og ben føles løs. kult skinke i matlagingsvæske. Forvarm ovnen til 350 grader F.
Løft skinke fra væsken, avkall skallet og trim fett til 1/2-tommers. Poengsum i et kryss mønster og stud med negler. Pat på en tykk glasur (brunt sukker og brødsmuler er den tradisjonelle glasur for Smithfield og Virginia skinke ). Plasser skinke glasset opp på et stativ i en grunt stekepanne og bake, avdekket, 45 minutter eller til glasur er pent brunet. Overfør skinke til servering av tallerken og la avkjøles minst 20 minutter før servering. I sør serveres disse skinke ved romtemperatur (eller kjølt), men nesten aldri varmt. Ved utskæring, skiv papiret tynt.
Kilde: av Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Gjengitt med tillatelse.