Det er mange måter å forberede og lagke skinke på
Ham er en av de store retter til store familieferier og helligdager i USA. Men du trenger ikke en spesiell anledning til å prøve en ny måte å lage mat på. Her er noen beskrivelser og varianter av skinke og litt om hvordan hver enkelt ble populær.
Gamle hammer
Disse er tungt herdede, røkt skinke som har blitt hengt for å bli eldre fra en til syv (ja syv!) År. De er dekket i en mugg som må skrapes og vaskes før spising.
Bayonne skinke
Denne franske skinken kommer fra Bearn eller Baskerlandet, mest rettet opp med Bayonne-salt. Disse er rå, ukokte skinke. Afficionados nyte rå skiver på buttered bondebrød.
Brine-Herdet
Kjøttet er gjennomvåt i saltlake og deretter røkt. Dette er det vanligste utvalget på standard matbutikker. De kan variere mye i kvalitet.
Kanadisk bacon
En magert kutt tatt fra øyets øyelengde. Det er forkokt røkt kjøtt. Det er mye mer lik ham enn bacon. Også omtalt som bakbacon i enkelte områder.
Hermetisk skinke
Kan bestå av et hele stykke kjøtt eller biter og stykker presset sammen i en form og fusjonert med en gelatinblanding.
Land-Herdet
Hogs er vanligvis matet på nøtter og frukt for å produsere en mer smakfull og ømt kjøtt. Må helbredes, alder og tørkes i minst 70 dager. De er vanligvis tørket i salt, deretter røkt over duftende hardtre og i alderen minst seks måneder.
Kjøttet kan være tørrere, avhengig av lengden av aldring. En form vil mest sannsynlig danne, som bare skrapes og vaskes bort. Også kjent som landlig skinke. Disse kalles også "gamle skinke" i Kentucky. De fleste landhærde skinke er ukokt og må tilberedes ved hjelp av en spesiell prosess.
Culatello
Denne italienske skinke er kurert og gjennomvåt i vin under aldring.
Det er mager og rosenrødt, med en ren, delikat smak. En populær del av antipasto tallerkener.
Spekeskinke
Svin som har gått gjennom og av en rekke herdingsprosesser for å bevare kjøttet.
Tørr herding
Hele overflaten av kjøttet er grundig dekket med salt og deretter lagret til saltet gjennomsyrer kjøttet og derved opprettholder det.
Fullt kokt
For å bli vurdert tilberedt, må en skinke oppvarmes til en indre temperatur på 148 grader Fahrenheit eller høyere. Trenger ikke oppvarming før servering. Kan spises rett fra omslaget eller gjenoppvarmes til en indre temperatur på 130 grader F. For å frigjøre en rikere smak.
gammon
Fra et gammelt nordfransk ord "Gambe" for bakbenet av grisen eller skinke; populær i Storbritannia.
Injeksjon-Herding
Prosessen med å injisere saltlake i kjøttet. Denne metoden kan også kombineres med andre herdeteknikker.
Irish Ham
Belfast er kjent for sine syltet eller brente hammer, men det som gir dem sin egen unike smak er prosessen med å røyke over torvbranner. Som landhærde skinke må de bli gjennomvåt, skrubbet, kokt og deretter bakt før de spiser.
Picnic skinke
Kjøtt fra øvre del av hodebenet, inkludert en del av skulderen.
Det er ikke en ekte skinke, men en billigere erstatning for vanlig skinke, men mindre øm i tekstur. Det kalles også piknik skulder eller svineklær. De kan være friske eller røkt. Røkt piknikhammer er svært lik tradisjonelle skinke.
Prosciutto (italiensk skinke)
Kjøttet er krydret, saltherdet og lufttørket. Det er ikke røkt. Kjøttet presses inn i en tett, fast tekstur. Parma skinke er sant prosciutto. Andre varianter er nå laget i USA
Italienske prosciuttos inkluderer prosciutto cotto (kokt) og prosciutto crudo (uncooked, men cured og klar til å spise). Andre er oppkalt etter regionen i Italia hvor de ble laget. Prosciutto blir vanligvis spist som-er eller tilsatt i de siste tilberedningstrinnene. Utvidet matlaging av prosciutto tøler kjøttet.
Scotch Ham
Når det er gjort i Skottland, refererer dette begrepet nå til ukokt, utbenet, mildt herdet skinke solgt i hylster.
Smithfield skinke
En rekke land-cured skinke laget i Smithfield, Virginia. Den er belagt med salt, natriumnitrat og sukker, avkjølt i fem dager, saltet igjen, avkjølt igjen i en dag per pund kjøtt, vasket, avkjølt i ytterligere to uker, røkt i ti dager og deretter i alderen seks til tolv måneder .
For å bli merket en Smithfield, må skinken kureres på den beskrevne måte i byen Smithfield, VA. Kjøttet er rødt i farge, tørt, med en skarp smak. Betraktet et gourmet valg, de er ganske dyre og må kokes lenge og sakte før de spiser.
Sweet-Pickle Curing
Kjøttet er dekket i en krydret søt saltløsning, noen ganger referert til som sukkerherdet der brunt sukker eller melasse legges til herdeblandingen.
Urban-Style
Dette er stilen som brukes av kommersielle produsenter til å produsere massekvantiteter, vanligvis ved hjelp av en injeksjonsherdingsmetode. Også kjent som byen hammer. Kjøttet er billigere fordi behandlingen er kortere og mindre komplisert. Sluttresultatet er uendelig mye blender i smak enn landstil.
Westphalian Ham
Laget av griser fôret med ekorn i Westfalen-skogen i Tyskland. Det er herdet og så langsomt røkt over en blanding av bøketre og enebeskog, noe som resulterer i en veldig mørk brun, tett skinke med en lett røykfylt smak. Det regnes som en av de beste og som sådan er på dyre side. Det ligner på Black Forest skinke.
York Ham
Fra England har denne mild-flavored skinke delikat rosa kjøtt og må tilberedes som land-cured skinke før du spiser. Det serveres tradisjonelt med Madeira saus .