Palm Sugar og kokosnøtt sukker er to forskjellige typer sukker som brukes i Sørøst-Asia, og kan også finnes her i Nord-Amerika som importerte varer. Begge er naturlige søtningsmidler som kommer fra trær: kokosnøtt sukker kommer fra knopper av kokosnøttblomster, mens palmsukker er laget av saft av sukkerpalme (også kalt datapalm). Begge er samlet som sap, og i likhet med Nord-amerikansk lønnesirup blir saften kokt i enorme beholdere for å lage enten sukkerpasta (solgt i krukker eller bokser) eller steinlignende sukkerstykker (se bildene mine på denne siden) også kjent som 'jaggery' (merk at jeg kan også lage rørsukker fra rørsukker - det betyr bare den solide, steinformen av sukker).
Smak
Du vil finne at disse sukkerene ikke er så sykete som raffinerte hvite sukkerarter (så hvis du bruker dem til kaker eller andre desserter, må du kanskje legge til mer for å oppnå samme nivå av søthet). Imidlertid finner jeg at de har en fin karamellignende smak som ligner på naturlige melasse , men lettere. Du vil definitivt nyte smaken!
Kjøptips
Både kokosnøtt og palmsukker er laget og solgt i de fleste Sørøst-asiatiske land, inkludert Thailand. Du kan kjøpe importert kokossukker eller palmsukker i enten den myke pastaformen eller steinformen i nordamerikanske asiatiske butikker (stein typen kommer i en plastpakke, slik at du kan se disse "kaker" ganske tydelig - se bilde ).
Når du kjøper disse sukkene
Husk at navnene palmsukker og kokosnøtt er ofte brukt utveksling, selv på pakkeetiketter. Derfor er det best, hvis du leter etter en bestemt type, å gå med ingrediensene på pakken i stedet for tittelen på etiketten .
Bortsett fra asiatiske butikker, kan du også finne disse sukkene på mange helsekostbutikker eller gourmetmatbutikker.
Helsefordeler
Helsefordelene ved å bruke disse uraffinerte sukkene begynner bare å bli kjent. Den største fordelen så langt er deres lave glykemiske indeks (rundt 35), noe som betyr at de ikke har blodsukkerkraften ("sukker høy") som vanlig raffinert sukker forårsaker.
De ligner på agave sirup på denne måten, bortsett fra bedre i den forstand at de ikke inneholder høye mengder fruktose. I India brukes palmsukker (i rock-sukker jagkjøringsform) faktisk i tradisjonell medisin, siden den inneholder mange mineraler og har blitt funnet å helbrede hals- og lungeinfeksjoner.
Slik bruker du disse sukkerene
Den pastaformede formen av disse sukkerene er enkel å bruke (ligner honning) - legg det til som vanlig sukker til enhver dessert du kan lage (smakstest som du går for å sørge for at du har lagt til nok).
Den harde kakeformet form (bildet her) er mer utfordrende å bruke. Du kan enten pundte den eller bearbeide den i et brunt sukkerlignende pulver (se mitt andre bilde), eller du kan smelte det med litt vann i en gryte for å lage en sirupliknende væske.
Den resulterende smaken er som et karamellsmakket brunt sukker, men lettere, uten ettersmak (personlig foretrekker jeg palme eller kokosnøtt sukker til en hvilken som helst annen lavglykemisk indeks sukker erstatning av denne grunn).
I Thailand kan du finne frisk palm nektar solgt på vei og markedsboder (thailandene kaller det "palm vann"). Hvis du er i Thailand, prøv det - det er deilig.