Polsk byggesuppe , krupnik (KRROOP-neek), er en av de mest populære suppene i kjøkkenet. Den er laget i tilsynelatende ubegrensede varianter. Jødiske versjoner er ofte vegetarianer, som i denne oppskriften, og andre er basert på biff eller kyllinglager og inkluderer bacon eller ekstra ribber for ekstra smak. Den fellesnevnte er bruken av byg eller bokhvete groats, men grønnsakene kan variere fra kål til knoldselleri til purre.
Det jeg har gjort her er å bruke vassla , som er det flytende biproduktet av min twaróg cheesemaking, i stedet for lager. Twaróg er en fersk, ubehandlet, tørr ostemasse som bondeost og kvark.
Krupnik suppe er ikke å forveksles med krupnik drikke, en sterk concoction laget av karamell eller enkel sirup med krydder som kan inneholde kanel, allspice, pepparkorn og anis. Den avkjølte karamellen eller enkelsirupen blir oppvarmet med honning og vodka eller eau de vie . Det kan serveres varmt eller kaldt. Her er en oppskrift på honning-krydret vodka kjent som krupnik.
Hva du trenger
- 1 unse polske borowiki sopp (tørket)
- 3 ss olivenolje
- 2 store gule løk (hakkede)
- 3 hvitløkskrammer (hakket)
- 3 ss fersk persille (hakket)
- 10 kopper myse (eller kylling, biff eller grønnsaksbuljong eller vann)
- 1 kopp skyllet perlebyg
- 4 skrælte mellomstore gulrøtter (skiver i 1/2-tommers runder)
- 4 skrelles middels poteter (terninger)
- 1 løvblad
- 2 ss Vegetabilsk krydder
- Pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Legg tørkede sopp i en varmebestandig bolle og hell 2 kopper kokende vann over. La deg suge mens du fortsetter med resten av oppskriften.
- I en stor gryte eller nederlandsk ovn varme opp olivenolje til den glir. Tilsett løk og hvitløk og sauté til gjennomsiktig, ca 7 minutter. Legg persille, myse eller buljong, drenert bygg, gulrøtter, poteter, løvblad, grønnsak og pepper. Løft sopp fra bløtvæske, vær forsiktig så du ikke henter grisen med sopp. Skiv sopp og legg til potten. Kok, reduser varmen og kok i 1 time eller til byg er øm.
- Om ønskelig kan den nøye belastede sopp-soaking væsken legges til suppen. Ellers lagre det for å lage en deilig soppsaus , og tilsett fersk, sautéed sopp. Server suppen med en sukkerbrød dukke hvis du vil, og et godt brød av valg.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 742 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |