Lagre mat til vinteren i 1600 - 1700 Acadia
Med nær besettelse over mat trygt i Amerika i disse dager har jeg ofte lurt på hvordan maten ble lagret før kjøling. Den store tante Rose fortalte meg at rester (inkludert ekstra melk) på vår familiegård ble plassert i en tett lukket krukke, bundet med en streng og senket ned i det kalde vannet i brønnen. De var i utgangspunktet selvforsynende hele året på gården i Louisiana, men jeg lurte fortsatt på hvordan folk bevarte matvarer for hundrevis av år siden, gjennom de harde vintrene i gamle Acadia (nå kjent som Nova Scotia).
Dette var en fascinerende del av undersøkelsen for min bok, In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Nødvendighet er faktisk oppfinnelsens mor, og jeg håper du finner disse matbehandlingsmetoder så fascinerende som jeg gjør.
- Matholding og matlaging i gamle Acadia. De viktigste teknikkene for oppbevaring av mat var brining, frysing, tørking og røyking. Forløperen til Cajun Boucherie var slakting av griser og kyr hver høst av naboer som ville dele arbeidet, og deretter dele det med det kjøtt som det resulterte i hele vinteren. En del av kjøttet ble frosset i snøen, noe av det ble saltet og tørket, noen brente i saltet vann, og andre kutt ble røkt i hjemmemodige røykhus. Torsk og sild til familiebruk ble saltet, ål frosset og sildrøkt.
- Rotgrønnsaker ble holdt i kjølelager i kjelleren; mens mais og bønner ble tørket, for å bli rekonstituert etter behov. Grønne bønner ble saltet, som var kål og urter. Gressløk og løk topper ble brukt som urter og var den primære krydder i mest smakfulle retter - på samme måte som løk, selleri og paprika er de viktigste krydder i Cajun matlaging. Bær ble gjort til syltetøy; epler legges i kjeller for kald oppbevaring, akkurat som epler er i dag; tranebær lagret i lys saltlake; og blåbær og eple skiver ble lagt ut i et enkelt lag og tørket. Egg var forsiktig lagret i havre og satt i kjeller for kald oppbevaring, og smør ble dannet i blokker og holdt i lett saltet vann (se bildet over).
- Steking og koking var de to vanligste matlagingsmetoder i gamle Acadia. Stekt kylling var en favoritt, fisk ble nytes stekt eller gjort til fiskekaker og forbrukes mens frisk. Salt svinekjøtt, björnfett, eller noen ganger smør var stekemidlene. En svart støpejernskrukke ble brukt til de fleste daglige matlaging, da mange retter ble kokt i lang tid for å ømme dem eller bringe smaker sammen gjennom lang, langsom matlaging. Denne matlagingsmetoden var en forløper for en-potten, langkokte gumbos, étouffées og fricassees som er en del av Cajun-matlaging i dag.
- Root grønnsaker, poteter og kål ble kokt, som var vilt spill. Ofte, uansett grønnsaker eller kjøtt var tilgjengelig, var lange kokte i støpejernskrukken for å lage en solid suppe. Deres stuvninger hadde mer væske enn Cajun stews i dag; de var det vi kunne vurdere et kryss mellom en stuing og en suppe. Brød og kjeks ble bakt, som var paier, kaker og tærter. Brød var en viktig del av måltidene og ble laget av bokhvete, helhvete mel, eller fra blandede korn, og likte med sirup eller melasse.
- Skulle vi bli importert tilbake til gamle dager av Acadia, kan vi bare finne ut at maten ikke var så forskjellig fra hva vi nå spiser. Tross alt, etter deres ankomst i Acadia, og gjennom hele bygningen og opprettholde dette nye samfunnet, holdt de akadiske folket fast på sitt språk, matlagingsmetoder, musikk, historier og de religiøse og kulturelle tradisjonene som de brakte med seg fra Frankrike .
Du vil kanskje også like