Retter laget med mel, bedre kjent som 'hamur isleri' (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) eller' deigverk 'har alltid vært populære i tyrkisk mat. Alt fra kjøttfylte dumplings , tørkede homestyle nudler og smakfulle lagde ostekaker laget av nyvalsede ark 'yufka' (yoof-KAH '), eller fersk deig er tilberedt i tyrkiske kjøkken i århundrer.
Imidlertid har italiensk stil fersk og tørr pasta, eller 'makarna' (mah-KAR'-nah), bare jobbet seg inn i tyrkisk mat i midten av det 20. århundre. Likevel er "makarna" blitt like populært som de klassiske rettene, og er nå en del av det tyrkiske praktiske kjøkkenet.
Tørre pasta blir solgt overalt i de fleste former og former, som spaghetti, linguine, penne, albuer, bøyler, korkskruer, alfabeter og andre kjente former. Noen varianter er også produsert i henhold til tyrkiske preferanser som orzo , fine nudler til suppe og ovnpasta. De fleste større supermarkeder har også en rekke klare, jarred sauser fra klassisk tomat, pesto og krydret arabbiata- type sauser.
Likevel, den mest populære måten å spise pasta innebærer ingen av disse moderne bekvemmeligheter. Den "tyrkiske veien" for å spise kokt pasta er å kaste den med litt olje og salt, og deretter legge til en spiseskje med smuldret tyrkisk hvit ost, som ligner på Feta, på toppen.
Så topp det med en sjenerøs blomst til tomatketchup. Pasta serveres på denne måten nesten overalt fra skole- og arbeidsplasskafeterier, til enkle restauranter som serverer tyrkisk mat. Spør noen barn om de vil ha 'makarna' til middag, og dette er hva de vil be om.
En annen tyrkisk pastarett heter 'fırın makarna' (pels-FN 'mah-KAR'-nah), eller' ovnpasta '. Denne deilige sideretten er en annen barns favoritt. Den ligner mest på makaroni og ost. Den har tørr pasta som er litt tykkere enn spaghetti og har et hul sentrum, som et langt, smalt rør.
Etter å ha kokt pastarørene , blir de bakt i ovnen i en Bechamelsaus med melk og ost. Resultatet er en rik, puffete, kremaktig sidefarge som går bra med noe kjøttmåltid. Det er også flott på egenhånd, med en klemme på hva? Ketchup.
Hva du trenger
- 1 pakkepasta (tyrkisk 'firin makarna', spaghetti, albuepasta eller penne)
- 2 ss. vegetabilsk olje
- 2 ss. smør eller margarin
- 4 ss. mel
- 5 kopper fullmælk
- 2 kopper revet ost (eller oster av ditt valg)
- 1/2 ts. salt (mer eller mindre å smake)
- Hvit pepper etter smak (ferskvann)
- 2 kopper revet ost (eller oster etter eget valg, for topp)
Hvordan å klare det
- Først koker pastaen i saltet vann i åtte til ti minutter til det er ømt. Tøm det og skyll under kaldt vann. Kast den med vegetabilsk olje de to første koppene av den revet osten i en stor blandeskål. Osten skal ha nok salt til å krydre pastaen, men du kan legge til salt og pepper etter smak.
- Smør bunnen og sidene av et stort glass eller keramisk bakefat og legg til pastablandingen.
- For å forberede Bechamel-sausen smelter du smøret eller margarinen i en liten gryte. Tilsett melet og rør til boblende. Ikke la melet mørke eller brenne.
- Vri varmen til lav, tilsett melken og visp til den er glatt. Visp i salt og pepper og fortsett visp til blandingen skyller og begynner å tykke. Ikke la det koke. Fortsett til du har en jevn, hvit saus. Juster saltet til din smak.
- Hell den varme Bechamel over pastaen og skru forsiktig over pastaen for å kombinere dem, om nødvendig. Dekk toppen av pastaen med de resterende to kopper revet ost. Bake i en ovn på 350 ° F / 170 ° C til retten er fast og toppen er gyldenbrun.
- Fjern fatet fra ovnen og la det hvile i ti minutter før servering. Klipp det firkanter eller server det med en skje.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 501 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 85 mg |
| natrium | 758 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |