Tyrkisk mat er kjent for sine endeløse varianter av deilige lagde paier og bakverk, kalt "börek" (buhr-ECK). 'Börek' er laget med lag av yufka eller phyllo. Den kommer i mange former og størrelser og er fylt med alt fra kjøtt, ost, spinat og til og med krydret potetmos.
De fleste tyrkiske folk spiser "börek" flere ganger i uka. Derfor finner du 'börek' i hvert hjem, bakverk og bakeri. Familier sender ofte oppskrifter og börek-ferdigheter ned gjennom generasjoner, og alle legger til sin egen berøring.
I Tyrkia velger mange kokker fortsatt å lage sine egne ark, spesielt de som bor i landlige områder. Men travle by kokker velger ofte å kjøpe friske yufka ark fra deres lokale bakeri eller nabolaget yufka butikk, hvor "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) ruller ut perfekt, tynt yufka ark for å leve.
I store byer kan du også kjøpe vakuumpakkede, friske yufka i de fleste supermarkeder. Hvis du ikke er i Tyrkia, kan du finne pakket yufka i middelhavs- og middelhavsmatbutikker. Du kan også kjøpe den på nettet fra nettsteder som spesialiserer seg på tyrkiske ingredienser .
Denne oppskriften er en snarvei til å lage klassisk gryte-stil 'börek.' Den er fylt med tyrkisk hvit ost , som ligner på Feta , og bruker klare yufka-ark.
Jeg velger å blande alle de flytende ingrediensene og dryss dem over lagene av yufka. Dette sparer litt tid. Noen kokker foretrekker å børste smeltet smør og melkeblandingen separat på hvert lag.
Hver kokk har sin egen metode. Du kan eksperimentere og bestemme hva som fungerer best for deg.
Hva du trenger
- 6 store yufka ark
- 4 kopper melk
- 4 egg
- 1 pinne smør eller margarin (125 gram)
- 1 ts. salt
- 1/2 ts. svart pepper eller
- hvit pepper
- 18 gram smuldret
- Tyrkisk hvit ost , redusert saltfeta, eller krummende
- geitost
- 4 ss. opphakket
- Italiensk persille
- Sesamfrø eller
- nigella frø til garnityr
Hvordan å klare det
- Smør smør i mikrobølgeovn i en stor bolle. Neste, rør i melk, salt og pepper. Mikrobølgeovn igjen på høyt til melken er varm, men ikke skyllende.
- I en separat bolle kaster du sammen den smuldrede hvite osten og hakkede persille.
- Smør bunnen og sidene av en stor ovnfast bakervare. Drikk en skje eller to av melkeblandingen over bunnen. Deretter tar du det første arket av yufka og legg det på en ujevn, rynket måte for å dekke bunnen av skuffen. Skje omtrent 1/6 av melkeblandingen over hele yufka. La det løpe inn i sprekker og sprekker og rundt kantene.
- Del osteblandingen grovt i fem deler. Stryk 1/5 av osteblandingen over yufkaen. Gjør det samme med neste lag. Gjenta til du har fem lag ferdig. Dekk toppen av konditoriet helt med det siste stykket yufka. Drikk den siste delen av melkeblandingen over toppen, fukt alle.
- Stryk toppen av konditoriet med sesamfrø eller nigella frø. Bake den i en 185 F / 365 C ovn i ca 45 minutter, eller til toppen er pent brunet og midten er fast.
- Når konditoriet er tilberedt, ta av pannen fra stekeovnen og dryss en eller to spiseskjeer kaldt vann over toppen, og pakk det hele i rent slakterpapir eller et rent håndkle. Dette bidrar til å myke topplaget. La bakverkene ligge i ca 20 minutter før du kutter det i firkanter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 405 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 156 mg |
| natrium | 679 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 11 g |