Mange peppercorn farger og smaker å velge mellom
Du kan bli overrasket over å vite at svart, hvit og grønn peppekorn er alle de samme frøene fra samme plante i ulike stadier av utvikling og behandling. De kommer fra vintreet Piper nigrum , som er innfødt til India. Men rosa pepperkorn og rosa bær er fra forskjellige planter.
Den aktive ingrediensen i pepper er piperin, hvorav så lite som 20 deler per million kan detekteres av smaksløkene dine.
Bærene vokser på pigger, med 50 til 60 bær per spike.
Typer Peppercorns
Dette er de viktigste typene pepperkorn fra Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Du kan tenke at dette er den modne frukten av planten. Ikke så. De har nådd sin fullstendige størrelse, men er fortsatt grønne og ikke helt modne. De blir plukket og tillatt å tørke i solen. Enzymer i bærene forårsaker at huden blir svart under tørkeprosessen. De er de sterkeste i smak. Den kjente bakken er laget av sort pepparkorn.
- Hvite Pepparkorn : Dette er de modne bærene som modner til en rød farge før de blir plukket. Etter høsting blir de gjennomvåt og gnidd fri fra ytre huden ned til det glatte hvite underlaget, deretter tørket og bleket av solen. De er litt mildere enn svart pepper. Grønn pepper brukes i asiatisk mat og også i lyse retter hvor du ikke vil ha svart pepper å være synlig.
- Grønne pepperkorn: Grønne pepparkorn er umodne pepparkorn plukket i samme grad av modenhet som svarte pepparkorn, men ikke lov å tørke. De kan være syltet i eddik eller saltlake. Du kan også finne dem frysetørket og dehydrert (som er mer smakfull). Deres smak og spiciness er mindre konsentrert enn svarte pepparkorn. De er minst skarp.
- Røde Pepparkorn: Denne modne, men uhullede versjonen av pepparkornet er ofte vanskelig å finne. Sjekk gourmet- og helsekostbutikker, og forvent å betale dyrt for dem hvis du finner dem.
Andre planter som brukes til pepper
Disse typer pepper kommer fra en rekke planter:
- Pink Peppercorns: Til tross for sin moniker er disse ikke relatert til den svarte pepparkornen. De kommer fra Baies roseplanten ( Euonymus phellomanus ), importert fra Madagaskar. Som et resultat er de dyre. De er skarpe og litt søte, men ikke så smakfulle som den virkelige tingen. Disse bærene ble en gang forbudt av Food and Drug Administration som en matvare, men er nå ansett som trygge for forbruk. Dette frøet skal ikke forveksles med den brasilianske paprikabergen.
- Rosa bær: Også ofte kalt rosa pepperkorn, denne bæren er heller ikke relatert til den svarte pepparkornen. Det er frøet til det peruanske peppertreet Schinus molle eller Schinus terebinthifolius, som også kalles brasiliansk peppertre, julebær eller Florida holly. Anlegget regnes som en plage i Florida. Smaken er knapt krydret varm og har mer av en søt mentol og harpiksaktig natur. Denne bæren forårsaker allergiske reaksjoner hos noen, spesielt barn og de med tremut allergi, og kan være giftig i store mengder. Det anbefales ikke.
Cayenne er ikke inkludert her fordi det er et Capsicum , relatert til chili peppers, og det er malt fra den tørkede fruktpoten i stedet for bærene.