Salt Varianter og Typer

Salt Varianter og Typer

Noen typer salt har steget til gourmetstatus, sammen med en tilsvarende prislapp. Behandlingsmetoder og opprinnelsessted ligger i prising. Visse typer salt er bedre for noen matlagings- eller konserveringsmetoder.

Mest vanlige salt er utvunnet fra saltinntak igjen av saltvann rundt om i verden. Disse innsjøene har tørket opp de siste årtusene da jordoverflaten har forandret seg.

Havsalt er destillert fra havet, en dyrere prosess, noe som resulterer i en heftier pris.

Her er de vanligste salttyper:

Bordsalt: Dette er det vanlige saltet som normalt finnes på hvert bord. Det er et fint malt, raffinert bergsalt med noen tilsetningsstoffer for å holde det frittflytende. Mindre partikler betyr flere partikler per mål og mer overflateareal enn grovere grinder. Bruk som omtrent halvparten av mengden hvis du erstatter grovt salt .

Grovt salt: Grovt refererer til grind. De skarpe kanter og store krystaller gjør dette til et godt valg for sprinkling på pretzels eller mais på cob fordi kantene har en tendens til å kle og saltet smelter ikke lett.

Iodisert salt: Salt som har jod (natriumjodid) tilsatt. Jod er et mineral som er nødvendig for kroppen for å forhindre hypothyroidisme, og enkelte land krever faktisk jod tilsatt ved lov. For dem som bor i områder vekk fra hav, er iodisert salt en enkel måte å få dette nødvendige næringsstoffet til dietten.

Overraskende inneholder iodisert salt en liten mengde sukker (vanligvis angitt som dextrose i ingredienslisten), uten hvilken saltet vil bli gul på grunn av oksydasjon av jodet.

Kosher salt: Dette er en grovkorn av salt med store, uregelmessige krystaller. Den inneholder ingen tilsetningsstoffer. Kosher dietary laws krever strengt så mye blod som mulig fjernes fra kjøtt før matlaging.

Denne grove grinden utfører jobben beundringsverdig. Det er en favoritt med ikke bare jødiske kokker, men også profesjonelle og gourmetkokere som foretrekker sin tekstur og lysere smak. Når du erstatter bordsalt, trenger du kanskje mer å smake siden det virker mindre salt. Krystallens størrelse og form kan ikke gjennomsyre maten så lett som fine karakterer. Grovt betingssalt kan erstattes.

Keltisk salt: Dette er den dyre typen. Det er høstet via en 2000-årig metode for solavdampning fra vannet i Keltisk havmyrer i Bretagne, Frankrike. Dens smak er beskrevet som myk med en salt, men likevel litt søt smak. Enda dyrere og sjeldne er fleur de sel , fra saltmyrene i Guerande, som sies å danne seg bare når vinden blåser fra øst.

Mjólkesalt: Se syltet salt. Det brukes til å trekke fuktighet fra oster for å kurere dem.

Rock salt: Mindre raffinert og gråaktig i fargen, dette er det klumpete krystallsaltet som brukes i ismaskiner. Denne typen brukes vanligvis ikke som spiselig smaksstoff blandet i matvarer, men i matlagingsmetoder som å bake poteter eller til å kutte eller legge inn kjøtt, sjømat eller fjærfe for baking. Rock salt gjør en imponerende seng for østers på halv skallet.

Når du bruker steinsalt til matlaging, vær sikker på at det er matvare. Noen bergsalt solgt for ismaskiner er ikke egnet til matlaging.

Picklesalt: Dette finkornede saltet har ingen tilsetningsstoffer og brukes vanligvis i saltløk for å hente mat. I motsetning til bordsalt vil mangel på tilsetningsstoffer bidra til å holde pickling væsken fra clouding.

Havsalt: Destillert fra sjøvann, kan dette skjemaet være fint eller grovt malt. Dette er en billigere versjon av keltisk salt. Noen anser havsalt ernæringsmessig bedre enn bergsalt fordi det naturlig inneholder spormineraler, men forskjellen er for liten til å merke seg. Det har imidlertid en sterkere og mer interessant smak. Gråt eller grått salt er et havsalt.

Surt salt: Selv om det ikke er salt, tar jeg det med her for klarhetens skyld. Surt salt er faktisk sitronsyre , ekstrahert av sitrus og andre sure frukter som sitroner, appelsiner og ananas.

Også kjent som sitronsalt, det brukes i noen klassiske oppskrifter som borscht og også av noen som en pseudosalt-erstatning. Det legger til en myk, tart smak som iblant kan maske som en salt smak i noen retter og gir en nyttig psykologisk tilfredsstillelse med å riste på "salt". Hvis det ikke er i krydderavsnittet i markedet, sjekk kosher-delen.

Krydret salt : Enkelt eller flere urter og krydder blir tilsatt til salt for å lage hvitløksalt, løksalt og andre blandinger. Hvis du ser på saltinntaket ditt, er det bedre å bruke usaltede, pulveriserte eller tørkede urter og krydder og kontrollere saltet som en separat ingrediens. Hovedbestanddelen i krydret salt er trods alt salt.

Popcorn salt: Denne superfine grinden (tenk på konsistensens sukker) salt er vanligvis farget gulaktig-oransje og brukes på popcorn for både farge og smak.

Farget salt: Dette er et relativt nytt produkt. Matfargestoffer legges til salt som en nyhet. Det påvirker ikke smaken. En bedriftsmarkedsføringstaktikk antyder bruk av farget salt som en konditor på bordet for de som ønsker å kutte ned på saltinntaket. Fargen gjør det lettere å se hvor mye du bruker.

Mer om Salt og Salt Oppskrifter:

• Matlagingstips for salt
• Saltvarianter og typer
• Hvor mye salt trenger du? Retningslinjer for saltmåling
•
• Salt Oppskrifter

kokebøker