Jødiske kostelov

Kashruts lover, også kalt jødiske diettlover, er grunnlaget for kosheroverholdelse. Disse reglene ble fremsatt i Torahen og uthevet i Talmud. Det hebraiske ordet "kasher" betyr bokstavelig talt "fit", og kosherloven gjelder seg selv med hvilke matvarer som anses å være egnet til å spise. De som holder kosher, følger de jødiske kostholdsloven.

Selv om de grunnleggende bibelske kosherreglene er uendrede, fortsetter rabbinseksperter å vurdere og tolke betydningen og den praktiske anvendelsen av de jødiske diettlovene som svar på den nye utviklingen innen industrialisert matvarebehandling.

Kompleksiteten og det internasjonale omfanget av den moderne matforsyningen har banet vei for en robust kosher- sertifiseringsindustri , som gir matprodusenter, matvarebedrifter og cateringfirmaer med produksjonsovervåking, og hjelper kosherforbrukerne til å identifisere hvilke matvarer som er kosher ved hjelp av varemerkede symboler som betegner en sertifisert mat kosher status.

De jødiske kostholdene forklarer reglene for valg av kosher animalske produkter, blant annet forbudet mot det som anses "urent" dyr og blanding av kjøtt og meieri. Loven beskriver også hva som anses å være "nøytral" mat (pareve).

Animalske produkter

For å bli ansett kosher, må dyrene falle inn i en av følgende kategorier, og oppfylle visse krav.

• Enkelte dyr kan ikke bli spist i det hele tatt. Disse inkluderer griser, skalldyr , kaniner og reptiler.
• Pattedyr som har splittet hover og tygger seg, (inkludert kyr, får, geiter, bison og hjort) er kosher.

• Fisken må ha finner og flyttbare vekter som skal betraktes som kosher.
• Spesifikke kosherfuglearter er oppført i Torah, men det er mer tvetydighet om kravene en fugl må møte for å bli ansett kosher. Generelt er rovfugler ikke kosher.
• Melk og egg fra kosherdyr er kosher. Eggene må generelt kontrolleres for å sikre at de ikke inneholder blod, noe som ikke er kosher.

Av dyrene som kan bli spist, må fuglene og pattedyrene slaktes i samsvar med jødisk lov, en prosess kjent som shechita . Visse deler av tillatte dyr må ikke spises. Også alt blod må dreneres fra kjøttet eller broiled ut av det før det spises.

Kjøtt og meieri

Eventuelt kjøtt (kjøttet av fugler og pattedyr) kan ikke spises med meieri. Bestikk som har kommet i kontakt med kjøtt (mens det er varmt) kan ikke brukes med meieri og vice versa. I tillegg kan redskaper som har kommet i kontakt med ikke-kosher mat (mens de er varme) ikke brukes sammen med koshermat .

Pareve Foods

Kosher mat er delt inn i tre kategorier: kjøtt, melke og pareve. Pareve maten anses som nøytral og kan spises med enten melk eller kjøtt.

• Alle frukter, grønnsaker, korn, pasta, nøtter, bønner og belgfrukter er kosher. Vær imidlertid oppmerksom på at bortsett fra et lite antall gresshoppespekter, er det ikke kosher. Som et resultat er bruken av visse frukter og grønnsaker nå betraktet som kontroversiell i visse ortodokse sirkler, over bekymringer om insektbesmittelse.
• Egg, frukt, grønnsaker og korn anses som pareve , eller nøytral, og kan spises med enten kjøtt eller meieri. Fisk er også vurdert som en pareve , men noen kosher observante jøder kan ikke lage mat eller spise fisk med kjøtt.

• Drueprodukter (inkludert juice og vin) må produseres av jøder for å bli vurdert som kosher.