Hvis du har besøkt Spania eller spist i en spansk bodega eller restaurant, har du sannsynligvis prøvd spansk chorizo - svinekjøtt pølse krydret med paprika og hvitløk. Den er laget med grovt hakket svinekjøtt og svinekjøtt og er tradisjonelt innkapslet i grisverdeder.
Familier over hele Spania gjør sine egne, og det er en stift av spansk diett og kommer i alle slags former og størrelser. Denne chorizooppskriften er en spansk familiefavoritt og er gitt av Francie Vicondoa, forfatter av spanske dører, retter og drømmer.
Denne oppskriften krever 20 pund kjøtt, noe som gjør en stor mengde chorizo, så vær så snill å bruke mindre og juster krydder etter behov. Hvis du kan, kan noen hjelpe deg med å blande ingrediensene, da det er mye lettere med et ekstra sett med hender. Du vil også trenge en kjøttkvern for å ikke bare slakte kjøttet, men også fylle pølsemøtene. Til slutt, sørg for å planlegge fremover siden du må henge chorizoen for å tørke i nær to uker.
Hva du trenger
- 20 kg. svinekjøtt (vekten av kjøttet med ben fjernet)
- 3 hode hvitløk
- 8 oz. svart pepper
- 1 ss. nellik
- 3 1/2 kopper rød pepper
- 1/2 kopp salt (eller smake)
- 1/4 kopp cayenne pepper
- 1/4 kopp paprika
- 1 bunke pølsehyller (rengjort)
Hvordan å klare det
- Grind kjøttet i en kjøttkvern . Peel og bland hvitløk.
- Sett kjøttet inn i et stort kar. En person bør blande kjøttet med hendene, mens en annen person legger til ingrediensene. Legg til alle andre ingredienser i rekkefølge, litt om gangen, og start med ca. 3 håndfull salt (vær forsiktig så du ikke legger for mye). Legg cayenne i små mengder til det er så varmt som du vil ha det. Legg til akkurat nok paprika for å få ønsket farge.
- Knead kjøttet som om du gjorde brød. Stek noen spiseskjeer av kjøttblandingen og smak test den. Hvis du tror det trenger mer av krydder eller to, legg det til nå. Husk det er enkelt å legge til noe, men det er ikke lett å fjerne når det er blandet inn.
- Ved hjelp av riktig vedlegg på kjøttkvern fyller du de allerede rengjorte karmene med kjøttet. Legg ca. 1/2 tommers ufylt foringsrør på hver side for å knytte åpningene (du kan kaste pølse i halve og knytte ender sammen), eller bind den nederste delen av foringsrøret før du fyller. Bruk en sterk streng og doble sammen hver ende. Med en rettpinne stikker du pølsen flere ganger over. (Dette vil hjelpe dem å tørke raskere.)
- Hang chorizoen for å tørke på et veldig kjølig, tørt sted i 10 til 14 dager eller til de herdes. De bør få litt ventilasjon, men aldri et utkast. Hvis de får for mye eksponering for luft, kan de tørke for fort på utsiden, noe som hindrer at de tørker på innsiden. Hvis hylsene begynner å danne en hvit frakk, fukt en papirhåndkle med vegetabilsk olje og gni dem for å fjerne den hvite. Etter at du har gniet dem med olje, tørk dem med et papirhåndkle. De er klare til å spise når de er faste hele veien gjennom og fast til berøring.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 54 mg |
| natrium | 418 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 15 g |