Se mot de billigere, mindre ønskelige kuttene
Røyking er en lav og sakte prosess med matlaging som bruker røyk for å legge til smak og ømme kjøtt . Det er en kunst og en favoritt teknikk for grill avicionados, men det betyr ikke at denne stilen av grill er ute av rekkevidde for bakgård entusiasten.
Mens du kan bli fristet til å kaste dine beste kutt av biff og svin på røykeren, vil du oppdage at de bedre valgene er faktisk de billigste og mindre ønskelige kuttene.
Dette er gode nyheter fordi røyking er morsomt, det kan også være litt av en utfordring. Så, siden du sparer penger på kjøttet, kan du nyte eksperimentets frihet. Det er en av grunnene til at mange mennesker blir veldig begeistret for å røyke mat og ekte grillfest.
I virkeligheten er ekte grill - ikke grilling en biff, men lav, langsom røyking - basert på billige, unappealing kjøttstykker. Røyking forbedrer disse mindre enn ønskelige kutt med lave temperaturer og super sakte tilberedningstid. Så, hvis du ikke har mye tålmodighet, er røyking ikke for deg.
Røykingsprosessen
Røyking er en metode for matlaging som er lav (i temperatur) og sakte (i tid). Røyking varer vanligvis i mer enn 30 minutter et pund, men det kan være mye lenger. Det er tider når kjøttet kan være i røykeren i opptil 20 timer. Mange gode, lean kutt av kjøtt ville tørke ut og bli uspiselige etter matlaging i dette lange; Men tøffere kutt trenger denne lengden på tiden for å tåle og bli hyggelig å spise.
Mange kjøttstykker som vi pleier å tenke på som "dårlig" eller lav kvalitet, kan håndtere denne langvarige varmen. Faktisk er kjøtt som er fullt av fett og bindevev (kollagen) det beste i røykeren. Kjøttet vil faktisk forbedre og komme ut øm, flavorful og rett og slett deilig. Dette skyldes at når kollagenet sakte brytes ned, blir det til sukker som setter kjøttet og holder det fuktig under røyking. i tillegg har røyken tid til å infisere kjøttet med signatur smokey smaken.
Det beste kjøttet til røykeren
Vi kan se på tradisjonelle grillmåltider når vi bestemmer de beste kuttene for røykeren. De klassiske kjøttbitene er vanligvis biffbrisket , svinekrok og ribber . Disse kuttene er tøffe, søte kjøtt og generelt så dårlige i kvalitet at de ikke er gode når de tilberedes ved hjelp av andre matlagingsmetoder.
Hvis du er ny på røykefôr, er det best å begynne med en enkel kutt av kjøtt. Du kan ikke gå galt med en liten svinekrokstøt som en Boston-stump eller en piknikrist. (Hvis du ikke ser disse kuttene i kjøttdelen i dagligvarebutikken din, spør din slakter.) Disse kuttene er generelt tilgivende og relativt rimelige. Dette gjør dem perfekte for å lære utstyret ditt og perfeksjonere din røykteknikk . De er også gode for å eksperimentere med forskjellige typer tre, temperatur og tid og andre faktorer som du kan leke med.
Når du lærer mer og blir komfortabel med røykeprosessen, kan du gå videre til større og vanskeligere kutt som en brisket eller ribber. Før du vet det, vil du mestre kunsten til ekte grillfest.
Hold disse kuttene av røykeren
Generelt sett vil enhver kjøttkutte som vi anser som "god" -lignende svin mørbrad eller en god magert stek- ikke bli røkt.
Og når det gjelder steker, er grilling et mye bedre alternativ. Det er unødvendig å tilbringe tid og kaste bort treet og penger på et kjøtt som er deilig når de blir kokt enkelt. Dessuten vil du ikke smake på fordelene ved røyking.