The Great American Cooking Tradition
Debatten om opprinnelsen til American Barbecue er en som trolig aldri vil bli løst. Ved å definere grill som en prosess hvor kjøttet er langsomt tilberedt over en lav brann med røyk åpner historien om grillfest til forhistoriske tider. Når det gjelder hvem som kommer til å kreve opprinnelsen til amerikansk grill , har krigene blitt slått over mindre.
Først av alt, la oss skille fra grilling fra røyking. Mens de kan virke like i utstyr og teknikker, er de veldig forskjellige måter å lage mat på.
Grilling er en varm og rask matlaging, og mens du får introduksjonen av røyk og brann, får du ikke de samme resultatene som du gjør fra røyking. Røyken av mat er en sakte prosess, og tar noen ganger mer enn 24 timer å fullføre.
Nå mens folk skal henvise til å lage en biff ute på grillen, kjøpe en ny grill, eller delta på en grill hvor hamburgere ble servert, er dette ikke grillfest. Dette er grilling. Jeg tar ikke sider som er en bedre måte å lage mat. Gitt tiden jeg vil typisk grille, ellers griller jeg. Hver har sine egne dyder.
Fortsett å spike ned hva ekte grill er, det er på tide å se på de regionale variasjonene. I Texas har vi biff, spesielt brisket. I Carolinas finner vi svinekjøtt, enten hele hogs eller svinekrok . Når du begynner å flytte mot Kansas City finner du ribber, generelt, svinekjøtt ribber, men biff ribber er ikke uhørt. Ut i vestlige Kentucky finner du fårekjøtt.
Saken alle disse tradisjonene har til felles er lave matlagingstemperaturer over lang tid med innføring av røyk til smak og øm. De starter alle med tøffe og urettmessige kjøttstykker og ender med ømme, trekker hverandre delikatesser.
Brisket : Texas-stil biffbrisket er laget av en av de tøffeste kjøttstykkene.
På grunn av dette kan det ta svært lang tid å lage mat til økt ømhet. Serveres skiver med en tykk tomatsaus.
Owensboro fåre : Denne merkelige tradisjonen går tilbake til begynnelsen av 1800-tallet da fårproduksjonen i USA endelig ble lønnsom. Du finner dette oppe i Owensboro Kentucky, skåret på hvitt brød med en sort eddik saus .
Pulled Pork : Sannsynligvis den opprinnelige amerikanske grillen, ble denne delikatessen nytes av grunnleggerne. Langsomt røkt svinekjøtt fra enten hele hogen eller utvalgte kutt blir så øm, det blir trukket fra hverandre for hånd, skinnet opp på boller og toppet med en tynn eddik saus .
Ribber : Den mest populære form for grill, du vet ikke hva du mangler før du har fått dem den tradisjonelle måten. Det er mer variasjon i hvordan ribber er røkt, men typisk svinekjøttboller er tilberedt i hele stativer og serveres med en tykk tomatsaus .
Dagene da du kunne få lynched for misspeaking grill lore i noen "Q" joint har, for det meste passert. Men for samtalens skyld kan du kanskje vite forskjellen mellom å spise grill og delta på en grillfest på et tidspunkt i livet. Hvis du ikke kjenner grill, så skylder du det selv å gå ut og finne noe.
Når tilberedt, er det få som synes det er bedre for munnen din.