En liten tunge i kinnet ser tilbake på grunn av grillen
Når du undersøker historien om grillfolk, bryter du raskt ned i det gamle argumentet om hva Barbecue er. Hvis vi krediterer de indfødte befolkningene i Karibien med adventen av Grill som en metode for å bevare kjøtt, følger det bare med at dagens Barbecue er en utvikling av denne prosessen, og endrer seg over tid til det store sørlige ikonet, grillet svinekjøtt (eller trukket svinekjøtt ). Men hvis du vandrer ut fra sør finner du raskt folk som "grill" hamburgere på Weber grillen.
I mitt liv har jeg spist ting som kalles mongolsk grill, japansk grill og gresk grill. Alle disse er veldig forskjellige ting. Den største debatten du finner langs puristene i betydningen av Grill, vil skje hvis du samler en Texan og en Sør-Carolinian. I Texas betyr Grill betyr Beef, spesielt Brisket. I Carolina's (hele sør for det saks skyld), betyr Grill innebærer svinekjøtt (vanligvis skulderstenger og Boston butts).
Så hvor starter du med en historie med grill ? La oss starte med denne litt kontroversielle premissen. Alt som vanligvis kalles Grill, har et par ting til felles. Grill krever kjøtt. Du griller grønnsaker. For de av oss som bor i det tjuende århundre, er kjøtt uansett hvilken type som er langt mer utbredt enn det var for våre forfedre. Industrialisert ranching, kjøling og massetransport av varer har gjort kjøtt ikke bare en stift av diett, men praktisk talt et hvert måltid hovedrett.
I utviklingen av Grill, hvor dette evolusjonen fant sted, har dette alltid vært en konstant. Grill er mer enn et måltid. Det er en hendelse. Folk samles for god grill , enten det er invitert eller ikke. En grill er et arrangement som samler folk rundt en brann for å se, lukte og spise. Som prehistoriske branner er dette stedet å spise, drikke og fortelle historier.
Mitt poeng? Før du begynner å brawling, husk at en grill er en sosial begivenhet, og selv om du kanskje ikke er enig med prosessen, er maten alltid god. Så mitt mål i denne serien av funksjoner vil være å undersøke Grill i alle sine former ut fra hver enkelt historie. Jeg vil begynne med opprinnelsen til Grill i USA, og senere vil funksjonene se på utviklingen av både Texan og Southern Barbecue individuelt.
Da de første spanske oppdagelsesreisende ankom i den nye verden, fant de at de innfødte i Karibia bevarte kjøtt i solen. Dette er en gammel og nesten helt universell metode. Hovedproblemet med å gjøre dette er at kjøttet ødelegger og blir angrepet av bugs. For å kjøre bugs bort ville innfødte bygge små, røykfylte branner og plassere kjøttet på stativer over brannen. Røyken ville holde insektene i sjakk og hjelpe til med bevaring av kjøttet.
Tradisjon forteller oss at dette er opprinnelsen til Grill, både i prosessen og i navnet. Innfødte i Vestindia hadde et ord for denne prosessen, "barbacoa". Det er generelt antatt at dette er opprinnelsen til vårt moderne ord Barbecue, selv om det er noen debatt om saken.
Prosessen begynte å utvikle seg med europeeres og afrikaners migrasjon til regionen i Sør-USA. Europeiske griser og storfe ble transplantert til den nye verden og ble den primære kjøttkilden for koloniene, svin er kjøttet som er valgt i sør på grunn av sviners evne til å trives med liten omhu. Stativene som brukes til å tørke kjøttet, ble erstattet med groper og røykhus.
Nå er gropekoking på ingen måte ny på dette tidspunktet i historien eller bestemt for en bestemt region i verden. Hvis vi definerer grill som en prosess med matlaging av kjøtt (eller spesielt svinekjøtt) i pits, er oppfinnerne av denne prosessen trolig polyneserne som har vært mestere av treg, kokt svinekjøtt i tusenvis av år. Så vi må forlate definisjonen for en annen gang.
Prosessen med langsom matlaging av kjøtt i tidlig kolonialtiden var ofte reservert for dårlige kjøttstykker som var igjen for slaver og lavinntektsbefolkninger.
Høyere kvalitet kjøtt hadde ikke behov for en matlaging som ville redusere kjøttets seighet. Gjennom hele Sør har Grillet lenge vært en billig matkilde, men arbeidsintensiv. Men jeg kommer foran meg selv.
En ting å huske på at uten kjøleprosessen måtte kjøttet bli tilberedt og spist raskt etter slakting eller konservering ved enten en spising eller røykeprosess. Tradisjonelt spising krever at store mengder salt brukes til å tørke kjøttet og redusere forurensningens evne til å ødelegge kjøttet. Røyking i denne perioden hadde mye samme effekt. De indfødte utøvere av grill, kaldt røkt kjøtt, som betyr at kjøttet ble tørket ved solstråling og bevart ved tilsetning av røyk.