Denne russiske Lamb Pilaf ( Plov ) oppskriften er laget av langkornet hvit ris, saffran, rosiner, pommes frites og en kombinasjon av utbenet lammekubber og bakketall .
Pilafs er en populær måte å bruke ris i Øst-Europa og over hele verden der det er kjent som pilau i Tyrkia og Pilaf i Midtøsten. Rice pilaf er også kjent som pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw og pilaff , avhengig av hvor du bor.
I hovedsak fremstilles en pilaf ved å riste risen i varmt smør eller olje, og deretter tilsettes varmt lager eller vann og smelter, dekket, inntil all væske er absorbert.
I Øst-Europa kan denne "pilaf-metoden" for matlaging også brukes på andre korn som bygg, bokhvete groats, hirse og andre.
Hva du trenger
- 2 gram / 50 g rosiner
- 4 gram / 115 g pitted pommes frites
- 1 ss / 15 ml fersk sitronsaft
- 1 ounce / 25 g smør
- 1 stor løk, hakket
- 1 pund / 450 g utbenet
- lam , trimmet og kuttet i 1/2-tommers / 1 cm kubber
- 8 gram / 225 g magert lammelamm
- 2 hvitløkskrammer, knust
- 2 1/2 kopper / 600 ml lam eller vegetabilsk lager
- 2 kopper / 350 g langkorn hvit
- ris , skyllet og drenert
- Stor klype
- safran
- Salt og pepper etter smak
- Persille persille , til garnering
Hvordan å klare det
- Legg de 2 gram / 50 g rosiner og 4 gram / 115 g pitted pommes frites i en liten bolle og hell over nok vann til å dekke. Tilsett 1 spiseskje / 15 ml sitronsaft og la det bløte i minst 1 time. Avløp. Grovhakk peskoene.
- I mellomtiden varmes det 1 ounce / 25 g smør i en stor panne, tilsett 1 stor hakket løk og lag i 5 minutter. Tilsett 1 pund / 450 g kuvert lam, 8 gram / 225 g mager lammelag og 2 knuste hvitløksnøkler. Stek i 5 minutter, rør kontinuerlig til brunet.
- Hell 2/3 kopp / 150 ml lager i pannen. Kok, senk deretter varmen, dekselet og kok i 1 time, eller til lammet er ømt.
- Tilsett gjenværende lager og kok opp. Tilsett 2 kopper / 350 g skyllet langkornet hvit ris og en stor klype saffron. Rør og dekk og simer i 15 minutter, eller til risen er øm.
- Legg til drenerte rosiner, drenert hakkede svesker, og salt og pepper etter smak. Varm igjennom i noen minutter, så slå ut på en oppvarmet serveringsrett og pynt med fliser av persille persille.
Kilde: "Polsk og russisk: 70 tradisjonelle trinnvise retter fra Øst-Europa" fra serien "Cooking around the world" av Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 773 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 128 mg |
| natrium | 254 mg |
| karbohydrater | 88 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 38 g |