Hvordan lage croissanter

01 av 08

Croissanter i Marokko

Croissanter er en halvmåneformet fransk bakverk som kan være laget av syrnet eller usyret puffdeigdeig. Både flakete og ømme, de karakteriseres ikke bare av deres form, men også av rik smørsmak og mange lag laget av gjentatte ganger rullende og bretting deigen før formingen.

Croissanter og andre franske bakverk er veldig populære i Marokko. Mange bakerier forbereder nybakte croissanter to ganger hver dag - tidlig om morgenen til frokost, og igjen på sen ettermiddag å tilby med marokkansk te eller kaffe.

På de følgende sidene finner du hvordan du lager og bretter croissanter ved hjelp av denne sukkerholdige Basic Croissant Dough-oppskriften . Selv om den aktive arbeidstiden din bare vil vare omtrent en time, trenger du den bedre delen av dagen for å tillate stigende og kjølende tider. Eller planlegg å lage deigen om ettermiddagen og kjøle over natten.

02 av 08

Gjør Starter Batter

Noen croissant oppskrifter innebærer å lage en deig og la den stige før de bretter deigen rundt et stort ark med smør. Deigen rulles deretter ut og foldes flere ganger for å lage flere lag som karakteriserer croissantdeig.

Denne oppskriften bruker imidlertid en annen teknikk. En startbatteri er igjen for å modne før den innlemmes i en blanding av mel og smørbit. Selv om den nyformede deigen er litt vanskeligere å jobbe med i utgangspunktet, synes jeg det gir en croissant med bedre tekstur og mer tydelige lag enn første metode.

Begynn med å gjøre smeten. Oppløs 2 konvolutter tørt gjær (eller 2 ss fersk gjær) i 3/4 kopp (175 ml) varmt vann. Legg deretter til følgende ingredienser og visp sammen for å gjøre en jevn smør:

• 3/4 kopp (ca. 100 g) mel
• 1/2 kopp (120 ml) varm melk
• 2 ss sukker

Dekk bollen med plast og la den stige i et trekkfritt sted i 1 1/2 til 2 timer. Du vil merke at blandingen blir ganske sprudlende i løpet av denne tiden.

03 av 08

Forbered smør og melblandingen

Mens smeten er moden, klipp 12 oz. (340 g) kaldt usaltet smør i 1,3 cm. Det er viktig at smøret forblir kaldt gjennom deigingsprosessen, så returner smøret til kjøleskapet hvis du ikke er klar til å jobbe med det .

I en stor bolle kombineres 3 kopper (390 g) mel med 2 ts salt. Legg til oppskåret smør, og bruk fingrene til å blande slik at hvert stykke smør er belagt med melet. Trykk smørbitene mellom fingrene for å flate dem litt, men prøv ikke å innlemme dem i melet.

Tørk og kjøl smør og melblandingen til klar for å fortsette.

04 av 08

Bland croissantdeigen

Tilsett startbatteriet til kaldt smør og melblanding. Bruk en gummispatel til å blande dem sammen til melet er fuktet. Smøret bør fortsatt være i biter.

05 av 08

Rull ut deigen for første gang og brett

Den croissantdeigen må rulles ut og brettes totalt fire ganger for å lage de karakteristiske lagene. Den første foldingen er litt vanskelig fordi deigen er "grov" i den forstand at smøret fortsatt er stykket og deigen er ikke blitt knedd. Etter den første foldingen blir prosessen enklere.

Vri deigen ut på en melert overflate. Hvis toppen av deigen er våt eller klebrig, dryss den med mel.

Trykk deigen med hendene eller bruk en rullestift for å danne et langstrakt rektangel om 30 cm x 45 cm. Bruk en deigskrape eller hendene for å forme kantene.

Stryk noe utsatt smør med mel, og brett deigen i tredjedel som et brev. Det kan hende du finner det litt vanskelig å løfte kantene på den grove deigen for å kaste den. Jeg bruker to deigskraber for å gjøre dette - men vær ikke bekymret for fremtoninger på dette punktet. Deigen vil glatt ut og melet blir bedre innarbeidet etter neste folding.

Hvis smøret fortsatt er fast, fortsett videre til neste trinn for den andre foldingen. Hvis smøret er mykt og begynner å løpe, dekk deigen i plast og kjøl det i fryseren i 15 minutter (eller i kjøleskapet i en time) før du ruller ut den andre gangen.

06 av 08

Rull ut og brett deigen for andre gang

Skrape arbeidsflaten for å rense den og støv den med mer mel. Legg den brette deigen slik at en kort, åpen kant vender mot deg. Rull ut deigen til et annet rektangel på 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Du kan se at deigen allerede tar et jevnere utseende.

Dryss melet på noe eksponert smør, puss av overflødig mel, og brett deigen til tredjedel igjen. Dette fullfører den andre foldingen.

Sett deigen i plast og kyll i fryseren i 15 minutter, eller i kjøleskapet i en time.

Gjenta rullingen og brett to ganger, slik at deigen smelter mellom tidene. Etter fjerde og siste folding, sett deigen i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst to timer, eller opptil 24 timer.

07 av 08

Klipp deigen til triangler og kast i croissanter

Kryd den tilberedte croissantdeigen i halvparten. På en melert overflate rulle ut en del av deigen i et stort rektangel om 1/4 "(6 mm) tykk. Bruk en stor, skarp kniv eller pizza cutter til å trimme rette kanter på rektangelet, og kutt deretter ut 8 langstrakte trekanter. (Mine trekanter på bildet ble ikke kuttet jevnt, så jeg endte opp med noen croissanter som var litt mindre enn de andre.)

Trekk opp trekanter fra basen til spissen, og overfør croissanter til ubehandlede bakeplater med felger. (Jeg bruker pergamentpapir for lettere opprydding.) La det være god plass mellom croissanter for ekspansjon.

Dekk croissantene løst med plast og la det stige i 1 til 2 timer, til deigen er ganske puffy.

En alternativ fold: For å danne en bøyd halvmåneform med koniske kanter, lage en liten spalte i trekantens trekant. Trekk opp trekanten fra bunnen til spissen, og bøy kantene nedover.

08 av 08

Bake croissanter

Når croissanter har steget, forvarmer du en ovn til 400 ° F (200 ° C).

Lag et eggvask ved å slå sammen ett egg med en ss vann. Pensel egget lett over croissanter, og bake midt i forvarmet ovn til en rik gyldenbrun, 15 til 20 minutter.

Overfør croissantene til et stativ for å avkjøles i 10 minutter eller lenger før du serverer. Frosne croissanter kan oppvarmes direkte fra fryseren i en ovn på 375 ° C i 10 minutter.