Grunnleggende hjemmelaget croissant bakverk deig oppskrift

Ja, du kan lage gode croissanter hjemme! Nøkkelen til å lage disse deilige, flakete, buttery, franske bakverk er i deigen, som håndteres annerledes enn vanlig syret deig. Croissantdeig ( pâte à croissants eller pâte levée feuilletée ) gjøres ved å gjentatte ganger rulle og legge sammen en syltetegdedeigde som inneholder mye kjølt smør. Prosessen, som kalles laminering, er ikke vanskelig, men det tar tid fordi deigen må kjøles i mellom sammenleggbare økter for å sikre at smøret forblir fast.

Hva du trenger

• For Starter Batter (Détrempe):
• 2 konvolutter (ca 4 1/2 ts) tørr gjær (eller 2 ss fersk gjær)
• 3/4 kopp (175 ml) varmt vann
• 3/4 kopp (ca. 100 g) mel
• 1/2 kopp (120 ml) varm melk
• 2 ss
• sukker
• For den laminerte deigen:
• 3 kopper (390 g) mel
• 2 ts salt
• 12 oz. (340 g) kaldt usaltet smør kuttet i 1/2 "(1,3 cm) stykker
• ekstra mel for å rulle ut deigen
• Eggvask laget av 1 egg og 1 ss vann

Hvordan å klare det

Gjør Starter (Détrempe)

1. Bland gjæren i varmt vann, rør til det er godt oppløst.
2. Visp i 3/4 kopp mel, den varme melk, og sukkeret for å gjøre en jevn smør.
3. Dekk skålen med plast og la batteren vokse på et varmt, trekkfritt sted i 1 1/2 til 2 timer. Du vil merke at blandingen stiger og blir latterlig i løpet av denne tiden.

4. Forbered mel og smør

5. Mens smeten er modning, kombiner mel og salt i en stor bolle.

1. Legg til oppskåret smør (sørg for at det er fast og kaldt) og rør forsiktig for å belegge smøret med mel.
2. Bruk fingrene til å presse og flate kubene av smør, men prøv ikke å innlemme dem i melet.
3. Kyll melet og smørblandingen til forretteren er ferdig modning.

Gjør croissantdeigen

1. Tilsett détrempe- smeten til kjølt mel og smør, bland med en gummispatel akkurat nok til å fukte melet og lage en smuldrende deig. Smørbitene skal fortsatt være faste.
2. Du er nå klar til å fortsette å laminere eller brette deigen. Det må gjøres minst fire ganger. Den første foldingen er litt vanskelig fordi deigen er smuldrende og smøret er klumpete.
3. Etter den første foldingen blir prosessen enklere.

Laminat deigen for første gang

1. Vri den smuldrende deigen ut på en stor, godt melert overflate. Hvis toppen av deigen er våt eller klebrig, dryss den med mel.
2. Trykk deigen med hendene eller trykk den med en rullestift for å danne et stort, langstrakt rektangel om 30 cm x 45 cm. Bruk en deigskrape eller hendene for å forme kantene.
3. Stryk noe utsatt smør med mel, og brett deigen til tredjedeler som et brev. Det kan hende du finner det litt vanskelig å løfte kantene på den grove deigen for å kaste den. Jeg bruker to deigskraber for å gjøre dette - men vær ikke bekymret for fremtoninger på dette punktet. Deigen vil glatt ut, og melet blir bedre innarbeidet etter neste folding.
4. Hvis smør er fortsatt fast, fortsett til den andre brettet. Hvis smøret er mykt og begynner å løpe, dekk deigen i plast og kjøl det i fryseren i 15 minutter (eller i kjøleskapet i en time) før du ruller ut den andre gangen.

Rull og brett deigen til andre, tredje og fjerde gang

1. Skrape arbeidsflaten for å rense den, og støv den med mer mel. Plasser den brette deigen slik at en kort, åpen kant vender mot deg.
2. Rull ut deigen til et annet rektangel på 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Dryss melet på noe eksponert smør, puss av overflødig mel, og brett deigen til tredjedel igjen. Den fullfører den andre foldingen.
3. Sett deigen i plast og kyll i fryseren i 15 minutter, eller i kjøleskapet i en time.
4. Gjenta rullingen og brett to til fire ganger, slik at deigen smelter etter behov mellom øktene for å holde smøret fast. Etter den endelige foldingen, sett deigen i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst to timer, eller opptil 24 timer.

Form og bake croissanter

1. Med en lang, skarp kniv, kutt den tilberedte croissantdeigen i halvparten. (Hvis kjøkkenet ditt er varmt, kom tilbake halvveis til kjøleskapet slik at det forblir kjølt.)
2. På en melert overflate rulle ut en del av deigen i et stort rektangel om 1/4 "(6 mm) tykk. Bruk en kniv eller pizzekutter til å trimme rette kanter på rektangelet, og kutt deretter ut 8 langstrakte trekanter.
3. Trekk opp trianglene fra basen til spissen, og overfør croissanter, spissen nedover, til ubehandlede ristede bakeplater. (Bruk perkamentpapir for lettere opprydding.) Legg god plass mellom croissanter for utvidelse.
4. Dekk croissantene løst med plast og la det stige i 1 til 2 timer, til deigen er ganske puffy. (Eller umiddelbart fryse de formede croissanter, se Tips under.)

1. Forvarm ovnen til 400 F (200 C).
2. Gjør eggvask ved å slå sammen ett egg med en ss vann. Bør egget forsiktig over croissanter, så bake en panne om gangen midt i forvarmet ovn til rik gullbrun, 15 til 20 minutter.
3. Overfør croissantene til et stativ for å avkjøles i 10 minutter eller lenger før du serverer.
4. Fullstendig avkjølte croissanter kan fryses inntil det trengs. Reheat direkte fra fryseren i en ovn på 375 ° F (190 ° C) i ca. 10 minutter.

Å Fryse Formet Croissanter For Senere Baking

1. Når formet er, kan croissanter fryses for senere baking. Ikke la croissanter være bevis i stedet dekke den formede deigen med plast og legg pannen i fryseren i noen timer til croissanter er faste.
2. Overfør de frosne unbaked croissantene til en frysepose eller plastbeholder og lagre i fryseren i opptil to måneder.
3. Når du er klar til å bake, legg de unbaked croissantene på en pergamentpapirforet brett, dekk løst med plast, og la det stå på romtemperatur over natten eller 12 timer
4. Pensel med eggvask og bake som angitt ovenfor.

Tilleggsinformasjon:

Mens laminering ofte kreves å brette en kjølt smørplate i deigen - du kan se denne metoden i puffdekkdeigopplæringen - følgende oppskrift bruker små kuber av smør i stedet, som vist i veiledningen Hvordan lage croissanter . Tilpasset for mange år siden fra en Bon Appetit oppskrift, bruker jeg den til å lage basale hjemmelagde croissanter eller andre bakverk som krever croissantdeig.

Deigen kan bli laget for samme dag eller neste dag, baking, eller croissanter kan være formet og deretter frosset for senere korrektur og baking.