Beregning av drikkevarekostnader og og pris av en cocktail
Hva er rentekostnad?
Høstkostnad er den faktiske kostnaden for ingrediensene som brukes mens du spiser en drink eller en cocktail . Det uttrykkes som en prosentandel av salgsprisen og er en viktig faktor i profesjonell bartending.
Hastekostnader brukes i både innstilling av prisen for individuelle drikkevarer samt for lagerformål.
Hva koster en drink?
For å beregne kostnaden for en drink, må vi vite hvor mye det koster å helle hver av ingrediensene.
De dyreste ingrediensene er barens brennevin . Dette er vår primære bekymring når vi skal finne ut hvor mye hver drikke koster.
Kostnaden for en straight pour av sprit
En straight pour av brennevin er det enkleste eksempelet, så la oss begynne med det. Selvfølgelig vil en profesjonell bar betale grossistpriser, men vi vil bruke sluttpriser for dette eksemplet.
En 750 ml flaske Maker's Mark Bourbon Whisky selger for rundt $ 30. Gjennomsnittlig rett skudd av brennevann er 2 gram, og det gir oss omtrent 12 skudd per flaske . Med disse tallene vet vi at hvert glass Maker's Mark serveres på kostnaden $ 2,50.
| Størrelse på skudd | 750 ml flaskekostnad | Skudd per flaske | Kostnad per skudd |
|---|---|---|---|
| 2 gram | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 gram | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Mens den 62 prosent forskjellen kan virke ubetydelig når man henter en ekstra 1/2-unns væske, kan den legge opp på en travel bar. Derfor er det viktig at bartendere og ledere opprettholder nøyaktig helling og samtykker i størrelsen på skudd som alle hælder.
Kostnaden for en cocktail
Hvis vi skulle ta det samme Maker's Mark-eksemplet og bruke en cocktailrecept som Bourbon Sidecar , blir ting litt mer komplisert. Vi må redegjøre for to væsker til forskjellige kostnader og drikkeens andre ingredienser.
I dette tilfellet bruker vi 1,5 gram bourbon , 1 unse Cointreau, og .5 unse sitronsaft.
Vi vet allerede kostnaden for bourbon og kan enkelt beregne kostnaden for Cointreau. Den gjennomsnittlige utsalgsprisen for Cointreau er $ 36 for en 750ml flaske og kostnaden for en 1-ounce shot er $ 1,44.
For å holde matematikken enkel, må vi anta at vi kjøper en frisk sitron for $ 1 og får et juiceutbytte på 1,5 gram. Det ville bety at den 1/2 ounceen vi trenger for Sidecar koster rundt $ .33.
| Ingrediens | Beløp som trengs | Kostnad per 750 ml flaske (eller 1 frukt) | Skudd per flaske (eller Juice Yield) | Ingredienskostnad |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 gram | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 unse | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Sitronsaft | .5 unse | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Total Drikkekostnad | $ 3.65 |
Som du kan se i eksemplet, er den gjennomsnittlige kostnaden ved å lage en Bourbon Sidecar mindre enn $ 4.
For hjemmebartenderen er dette et perfekt eksempel på nøyaktig hvor lite det koster å lage en topphylledrink . Du kan bruke denne kunnskapen til å føle deg bedre om å bruke hardt opptjente penger på en høyere flaske brennevin. Det gir deg friheten til å nyte kvaliteten på å lage gode drinker hjemme .
Hvordan lage en drink i en profesjonell bar
Selvfølgelig kan vi ikke gå til en bar og forventer å betale $ 4 for en drink, ettersom bedrifter må markere sine kostnader for å ta hensyn til overhead og tjene penger. La oss se på hvordan profesjonelle barer beregner kostnaden for en drink.
Det er en vanlig praksis i barindustrien å beregne kostprisene . Dette er en form for lagerstyring på brennevinemassen og en prosentandel beregnet ut fra gjennomsnittlig salg. De fleste barer søker å opprettholde en kostpris på mellom 18 og 24%.
For å gjøre dette eksemplet enkelt, la oss gå tilbake til straight pour av Maker's Mark. Vi vet allerede at en 2 unse pour vil koste $ 2,50.
Hvis huset søker en 22% -kostnad, vil den ta den totale prisen på ingredienser (i dette tilfellet $ 2,50) og dele den med kostnaden for helkostnadene som er ønsket (.22) for å få kostnaden til barens patron.
| Kostnad per skudd | Hell kostnaden | Pris til forbruker |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
De fleste barer vil runde dette opp til neste full eller halv dollar, noe som gjør det sannsynlig at denne drinken vil selge for $ 11,50.
Endelige tanker på høstkostnad
Alt dette er grunnleggende informasjon som er utgangspunkt for å realisere og kontrollere kostnadene som oppstår ved blanding av cocktailer.
Hvis du er bartender eller barforvalter og ønsker å grave dypere inn i beregning og styring av helkostnader, har Jeffrey Morgenthaler fantastisk informasjon og regneark tilgjengelig på hans nettside som du finner nyttige:
- Hvordan pris en cocktailmeny
- Hvordan ta vare på og beregne høstkostnad
Opprinnelig Publisert: 20. juli 2011
Redigert av Colleen Graham