Forstå dine oransje likøralternativer

by Colleen Graham

Curacao, Triple Sec, Grand Marnier ... Hvilken å velge?

Av alle likørene som brukes i cocktails, finner du at oransje likører brukes oftest, og det gjør dem avgjørende for en velutstyrt bar .

Det er mange oransje likører tilgjengelig i dag, og listen vokser kontinuerlig. Triple sec, curaçao, Cointreau og Grand Marnier er navnene du vil se oftest i oppskrifter, selv om noen bare viser oransje likør som ingrediens.

Med alle disse alternativene, hvordan vet man hvilken likør som skal brukes?

Hva er forskjellen, og kan man bli erstattet av en annen? Dette er vanskelige spørsmål, og oransjell er muligens en av de mest forvirrende kategoriene i destillert ånder, så la oss prøve å hjelpe med dette dilemmaet.

Orange Likørforvirring

Historien bak orans likører er som fortynnet i motstridende historier som opprinnelsen til Martini og Margarita . Det er et tema at mange moderne cocktaileksperter fortsetter å diskutere, undersøke og forsøke å spore opp. Selv de nøyaktige definisjonene av hver hovedkategori er oppe for debatt. En av de bedre forsøkene på å forklare dette problemet har blitt gjort av Jay Hepburn på bloggen Oh Gosh !. Fra min egen forskning er jeg enig med hans "konklusjoner" i artikkelen A Short History of Orange Like. I stedet for å gjenta hva som er skrevet så bra, her er hovedpoengene for å skille oransje likører fra hverandre:

Curaçao - (også curaçoa) Denne likøren stammer fra den karibiske øya med samme navn.

Det antas at når de spanske plantet appelsintrærne der produserte klimaet en langt mer bitter frukt som ble funnet å være bedre etter tørking og til slutt ble de tørket peeling brukt til å lage denne nye væsken. Det nederlandske selskapet Bols har en påstand om å være den første som produserer curaçao.

Curaçao ble også brukt i klassiske cocktailer som Brandy Cocktail som søtningsmiddel før populariteten til vermouth og tørrere cocktailer.

Rundt begynnelsen av det 20. århundre begynte curaçao-produsenter å selge ånden i en rekke farger. I dag finnes det i oransje, blå og (sjelden) grønn, med den blå versjonen som en av de vanligste måtene å lage blå cocktailer.

Triple Sec - Det ser ut som at triple sec var det franske svaret på den nederlandske curaçao. Både Combier og Cointreau har gjort krav på å være den første trippel seken, og begge forblir premiealternativene på trippel sek. Navnet "triple sec" har blitt tilskrevet gjennomsnittlig trippeltørr, trippel destillert, så vel som den tredje Cointreau-oppskriften prøvd og den som fortsetter å bli flaske.

I dag er "triple sec" mer en generisk betegnelse for en oransell likør og har et rykte som å være en lavverdig ånd. Dette tilskrives de mange triple sec-flasker du kan finne for rundt $ 5 som er nesten ubehagelige på egen hånd, og legger derfor ikke mye på når det gjelder kvalitet til en cocktail. Dette kan være grunnen til at premium merkene i triple sec har skilt seg bort fra å bruke navnet på etiketten.

Grand Marnier - Dette er signaturmerket av Cognac-baserte oransje likører, som er få i antall, selv om den italienske likør Gran Gala er et annet fint alternativ. Grand Marnier startet under merkenavnet "Curaçao Marnier", og mange av de originale curaçaoene hadde en brandy eller rombase, så dette er et godt alternativ for klassiske cocktailer .

Andre oransje likører - Det finnes en rekke merker av oransell likør som ikke faller inn i noen av kategoriene ovenfor, noen for det rene formålet med merkevarebygging, bruker ikke en bestemt etikett. Disse oransje likørene vil variere i basisånden, en rekke appelsiner og ekstra ingredienser.

Hvilken oransje likør skal jeg bruke?

Dette er et lastet spørsmål og, ærlig talt, det er ikke noe riktig svar mesteparten av tiden. Noen cocktailer fungerer best med den mørkere Grand Marnier, mens andre kan være best med det skarpe aspektet av en premium curaçao. Det er mange drikkere som også har sine egne personlige preferanser. Mange cocktailoppskrifter vil foreslå en bestemt oransell likør, noen ganger ved hjelp av det generiske navnet triple sec eller curaçao og noen ganger refererer til et bestemt merke som enten har blitt funnet å fungere bra eller en som er spesifikk for en markedsføringskampanje.

Når du velger oranselikur å bruke, kan du huske å holde følgende:

Hold både en lys og mørk basert oransellik i baren din. De vanligste premievalgene vil være Cointreau (lys) og Grand Marnier (mørkt), selv om det finnes andre merker som er like i kvalitet til begge.
Når du erstatter, prøv å beholde samme lys eller mørke base som oppskriften krever.
En billig oransjell (ja, jeg tenker på de $ 5 trippel sekene igjen) kan ødelegge en ellers perfekt cocktail.
Hvis du har en favoritt appelsinlikør og en ny oppskrift som krever en annen likør, gi favoritten en prøve. Det er sannsynlig å være like bra, om ikke mer behagelig for deg.
Generelt, når jeg er igjen uten annen veiledning enn "oransjell", begynner jeg til å begynne med en teori om å bruke lyse oransje likører i cocktailer med like lette smaksatt ingredienser og mørk oransje likører i mørkere cocktailer. For eksempel, i gin, rom og tequila cocktailer kan jeg begynne med en curaçao mens du er i cocktailer med brennevin eller whisky, ville jeg starte med Grand Marnier. Dette er ikke alltid det beste alternativet, men det er et godt utgangspunkt.

Igjen, jeg vil lede deg til Oh Gosh! hvor Jay Hepburn gjorde en Orange Likør Showdown i 2008. Inkludert i denne samlingen av artikler er sammenligninger og smaksprøver notater fra mange av premium oransje likører tilgjengelig på markedet og en studie av hvordan noen sammenligner når blandet i forskjellige stiler av cocktailer.

Orange Likør Cocktails

Nedenfor er cocktailoppskrifter som bruker generisk betegnelse 'oransjell' som ingrediens. Dette kan gjøre det vanskelig å bestemme hvilken oransjell som skal brukes. Se tipsene ovenfor eller bare bruk det du har på lager og se hvordan det går.

Curaçao Cocktails

Curaçao (uttalt kurra-så ) likør er en søt, oransje-flavored destillert ånd. Det er ofte laget av tørket peeling av små laraha appelsiner som er mer bitter enn vanlige appelsiner.

Curaçao likør er den eldste stilen av oransell likør kjent og kalles ofte i klassiske cocktailoppskrifter .

Det er fire farger av curaçao tilgjengelig: oransje, blå, grønn og hvit.

Oransje er den mest brukte og hvis en oppskrift ikke merker en bestemt farge, er oransje eller hvite de beste valgene.
Blå curaçao er den mest populære måten å lage blå cocktailer og finnes i mange av disse oppskriftene.
Grønn curaçao er fremdeles laget, men er ikke like vanlig som oransje eller blå curaçao.

Ikke desto mindre kan fargevalgene til curaçao brukes til å lage drinker i forskjellige farger samtidig som den generelle smaken av drikken opprettholdes. Hvis du bytter ut curaçao for å få en annen fargeeffekt, vær oppmerksom på hvordan fargene vil bli påvirket av cocktailens andre ingredienser (f.eks. Blå curaçao med ananasjuice vil skape en akvamarinfarget drink).

De fleste Curacao likører er 30% ABV (60 bevis) .

Merk: Blå curaçao er også tilgjengelig i alkoholfri form. Dette er nyttig når du vil slå mocktails en nyanse av blått. Denne curaçaoen kan ofte finnes i blandingsdelen av brennevinbutikken, ved siden av grenadin, brus og limejuice.

Anejo Highball - oransje
Blå Hawaiian - blå
Blå lagune - blå
Blå Margarita - blå
Brandy Daisy - oransje
Kabelbil - oransje
Chi-Chi - blå
Dafne Martini - blå
Elektrisk Iced Tea - blå
Fjerde juli (skytespill) - blå
Frostbit - blå
Knickerbocker - oransje
Mai Tai - oransje
Morning Glory - oransje
Navy Grog - oransje
Rhett Butler - oransje
Safir Martini - Blå

Triple Sec Cocktails

Tredje sek er oransje-lignende likør som varierer sterkt i kvalitet. Cointreau og Combier er to av de eldste og mest pålitelige premiummerkene tilgjengelige, og det er mange som er betydelig lavere både i pris og kvalitet. Denne likøren er ofte tydelig, selv om noen med en brandy-base kan være gylden.

Sec oversetter fra fransk til å bety "tørr" og trippel sek er ofte antatt å bety tredobbelt tørr , men i denne forstand betyr det ofte at likøret er tredobbelt destillert .

De fleste tredobbelte sek er 30% alkohol i volum (60 bevis) .

Cointreau Cocktails

Cointreau (uttalt Kwahn-Troh er et merkenavn for den mest kjente premium triple sec likøren. Den er enestående smidig og skarp oransje smak gjør den ideell for cocktailer, og dette er grunnen til at det ofte kreves etter navn. Oppskriften nedenfor faller inn i Denne kategorien, oppført Cointreau som den foreslåtte oransjelluren. 80 bevis (40% alkohol / volum)

Besøk Cointreaus nettsted.

Kombinerte cocktailer

Combier er den "andre" premium triple sek som hevder å ha vært den første i sitt slag. Denne franske likør ble først produsert i 1834 av Jean-Baptiste Combier og er ikke så kjent i USA fordi den først ble tilgjengelig her. Det er destillert tre ganger og smaksatt med tre varianter av bitter og søt appelsiner. Combier Original har en nøytral åndbase og Royal Combier blander originalen med VSOP Cognac.

Combier Original: 80 proof (40% alkohol / volum), Royal Combier: 76 proof (38% alkohol / volum)

Besøk Combier nettsiden

Royal Smash

Grand Marnier og Grand Gala Cocktails

Få oransje likører har forskjellen på å være en ultra-glatt, brandy-base som liker Grand Marnier. Det er en favoritt appelsin likør blant bartendere og kan brukes i utallige cocktailer. Grand Marnier har en base av fransk Cognac, og den har en italiensk motpart, Gran Gala med en brandy base. Det kan være en håndfull andre oransje likører som kommer og går på markedet som kan konkurrere med disse, men disse to er hovedrollen til denne stilen oransjell.

Drikkerne finner at kombinasjonen av brandy og oransje er veldig nyttig i cocktailer, og det kan ofte stå alene eller på lik linje med andre raffinerte destillerte ånder som den vakre cocktailen demonstrerer. Hver av drikkene i denne listen ringer for den ene eller den andre.

Begge likørene er 80 bevis (40% alkohol / volum).

Grand Marnier Nettsted - Gjennomgang av Gran Gala

Andre spesifikke oransje likører

Orans likører er så populære i cocktailer at det er mange andre merker på markedet. Noen få, som Patrón Citrónge og Aperol, er støttemenn i markedet, mens andre er mer av spesialitetsbutikklikører som kanskje ikke er allment tilgjengelige eller har lang levetid på markedet. Min anbefaling er at hvis du kommer over en unik flaske premium oransjell, prøv det fordi det er noen skjulte perler og denne smaken er en som destillerier kan være ganske kreative med.

Aperol

Denne aperitiffen har en lyse oransje smak og farge. Aperol er produsert i Italia og er infused med bitter og søt appelsiner sammen med en proprietær oppskrift på urter og røtter. Det blandes veldig bra i enkle, high-end cocktailer. 22 bevis (11% alkohol / volum) Besøk Aperol nettside.

Borducan Orange Likør

Denne oransje likør blir ofte sammenlignet med Cointreau. Hvis du er vant til å bruke den populære oransjell i alt fra en kosmopolitisk til en Margarita , kan du kanskje gi Borducan en prøve, så mange finner det mindre søtt, men med en sterkere oransje smak. Borducan er produsert i Nord-Italia og begynner med en nøytral åndsgrunn som appelsin og en kombinasjon av alpine urter og saffron legges til. 70 bevis (35% alkohol / volum)

Besøk Borducan nettsiden.

O3

En av likørene i produktlinjen til DeKuyper, O3, er en premium oransjell som kan brukes i en rekke cocktailer. Det er flavored med essensielle oljer av den brasilianske Pera Orange. 80 bevis (40% alkohol / volum)

Besøk DeKuyper-nettsiden.

Svettete Hipster - O3

Patrón Citrónge

Produsert av Patrón Tequila , Citrónge har en base av nøytrale kornsprit og er flavored med organiske jamaicanske og bittersøte haitiske appelsiner. Mange drikker synes denne ånden er det beste alternativet for Margaritas, og det er et fint tillegg til andre cocktailer, spesielt tequila-cocktailer. 80 bevis (40% alkohol / volum)

Besøk Patron nettside.

Patron Grapefrukt - Patrón Citrónge
Patron Ananas - Patrón Citrónge
Patron Granatäpple - Patrón Citrónge
Pyrat Summer Tea - Patrón Citrónge
Rødtteppe - Patron Citron
Ultimat Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Solerno Blood Orange Likør

Solerno er produsert på Sicilia, og er en veldig fin premium oransjell som kan brukes i stedet for nesten alle andre merker på denne listen. Den har en nøytral åndbase og har tre destillasjonsrunder: en med hele Sanguinello-blod-appelsiner, en med blodapelsinskall og en med sicilianske sitroner. 80 bevis (40% alkohol / volum)

Besøk Solerno Facebook-siden

Bourbon og Blood - Solerno Blood Orange Likør