Cocktailoppskrifter er vanligvis veldig enkle. Det står vanligvis "Hell ingrediensene inn i en cocktail shaker fylt med is." Men er det en viss rekkefølge hvor hver ingrediens skal helles? Vi forteller deg ikke det, men det er noen generelle praksiser om hvorvidt ånden eller en mikser skal gå først og, mens "reglene" følger de vanlige vage retningslinjene, gjør de fleste barteknikker det gode grunner for hver.
Det er opp til bartenderen å bestemme riktig rekkefølge av pouren for hver cocktail eller for deres omgivelser.
Merkelig nok er dette et av de viktigste spørsmålene i bartending, men det er sjelden adressert i bartending-guider . Innenfor biblioteket mitt er spørsmålet om "ordens orden" bare adressert noen ganger. Jeg tror det er grunnen til at ordren der cocktail ingredienser helles i blandingen, er avhengig av drikke og bartenderens stil. Disse få scenariene skal bidra til å forklare fordeler og ulemper ved pour-ordren. Det er ingen regel satt i stein, men det er en (okay noen) vanlig prosedyre, og det er alltid unntak for hver.
- Scenario 1: Billigste Leads
Denne teorien er litt mer gammel skole og er basert på kostnadsbevisst barbeiderens tog av skjønt. Hvis noe går dårlig i pouren - si for mye tranebær eller et surt egg - du sparer ikke den dyreste ingrediensen, spritet.
Det er to hovedproblemer med dette:
- Hvis du ved et uhell overspiller ånden, må du enten legge til en mikser for å bringe den tilbake i balanse eller ende opp med å servere en "brent" cocktail som er for sterk.
- Denne teorien virker åpenbart ikke med noen drikk toppet med en glitrende drikke (dvs. brus , champagne, etc.). Ville du hente tonic så gin for en Gin og Tonic eller ingefær ale deretter whisky for en Highball ? Nei, det gir ikke mening.
Her er en forekomst der den "billigste leder" teorien hersker: de sure drikkene. På Tales of the Cocktail i 2009 satt jeg på et "Go Fresh" seminar med Tony Abou-Ganim og Dale DeGroff. Under dette forklarte DeGroff prosedyren for å bygge en sur drikke og hans tommelfingerregel er å følge denne hellebestillingen:
- Sur
- Søt
- Dash (forsterkere)
- Sterk
- Is
DeGroffs teori er at i surte drikker du din søte og sure først (ved hjelp av en jigger for presis måling) for å oppnå balanse mellom de to sterkeste elementene i den ferdige drikken. Han sier, "Disse to ingrediensene setter scenen for en cocktail, etter at det er bare hvor sterk du vil ha det." Ytterligere tilpasning kommer fra det "dash", som er smakforsterkere, for eksempel bitter, for å tilpasse drikken. Videre tyder DeGroff sterkt på at hvis du er frihelles, bruker du det klare blandingsglasset i stedet for shaker-tinnet mens du hælder, slik at du kan se hvor mye du har strømmet.
- Scenario 2: Ånder Først
Denne praksisen er mer vanlig i dag, og det er hvordan jeg bygger flertallet av mine cocktailer. Du starter med ånden og legger likører, miksere og forsterkere på toppen av det. Fordelen med dette er at du kan måle forholdene dine basert på hvor stor eller liten du strømmet væsken, som er basisen, grunnlaget for din cocktail.
Hvis du overspotter Scotch for en Rob Roy, kan du enkelt balansere den med litt mer søt vermouth og ha en fin drink som kan produsere litt avfall, men er fortsatt godt formet. På samme måte, hvis kunden ønsker en "lett" Cosmo , undertrykker vodkaen og legger til mer tranebær eller appelsin likør for å kompensere for volumet. Fra og med ånden kan du måle og tilpasse drikken til å gå glipp av og til individets smak.
- Sterk (din grunnleggende ingrediens)
- Enhancers (bindestreker)
- Blandere (søtsaker, sours, juice, etc.)
- Toppers (brus, champagne og andre glitrende miksere)
Igjen er det unntak for denne stilen av helling. Ofte i "Martinis" foretrekker jeg å forbedre den på enden med en dash eller to bitter eller annen forsterker (dvs. kirsebærjuice i et Manhattan ) fordi det er en "forbedring". Ta en sipping halm, plug på slutten etter å ha plassert den andre enden i en drink, slik at du kan suge opp en liten bit av væsken. Slip dette inn i munnen din og se hvor mye eller lite av en "spesiell berøring" det kan trenge (halmen lar deg prøve uten å være uhygienisk, bare vær sikker på å kaste strået hver gang) og la deg legge til alt som er nødvendig.
Også, hvis Champagne er din base, som for en Buck's Fizz , vil du selvsagt forlate det til slutt for å beholde fizzen. I en skrutrekker vil du imidlertid alltid hælde vodkaen først. Og hvis den drikken du gjør krever litt muddling, så vil du åpenbart bygge på toppen av den dype basen, men samme ordre gjelder ellers.
Som jeg sa i begynnelsen, er ingenting satt i stein i baren, og du må lære å tilpasse og bruke din beste dømmekraft. Det er ingen streng ordre av pour for cocktails, men det er opp til deg å måle din egen stil med de to bunnlinjene: hva drinker liker og hvordan du kan skaffe det, og hvor mye koster det hvis noe går dårlig .