Meksikansk mat for utlånt

Enten ut av overbevisning eller bare etter tilpasset, observere mange mennesker over hele verden Lent (den liturgiske sesongen som fører opp til påsken) på en eller annen måte. En av de vanligste måtene å gjøre dette på er å spise mindre rødt kjøtt og mer vegetarisk og / eller pescatarian mat. Meksikansk mat er fylt med deilige måter å observere Cuaresma (Lent) og Semana Santa (Holy Week). Bare for en start, prøv noe av følgende.

Lær mer om sesongen av Lent og om Lenten-observasjoner i Mexico.

• 01 av 09

  empanadas

  Disse bærbare håndpiesene er populære året rundt over hele Latin-Amerika, men i løpet av Lent og Holy Week blir kjøttløse produsert og kjent som empanadas de vigilia ("vigil empanadas", refererer til "kaken" som ble holdt av katolikker på hellig lørdag, da korsfestet Jesus var alene i sin grav).

  Empanadas de Vigilia er gjort på samme måte som "vanlige" empanadas, bortsett fra at deres fyllinger er gjort helt av og / eller fisk eller sjømat. Prøv hånden din på noen ultra-meksikanske som er laget med poblano chile r ajas eller med noen sopp sautéed med terninger av løk og kvist epazote. Fisk - enten hermetisert eller fersk sautéed med løk, hvitløk og tomater gjør også en utmerket empanada fylling. Eller gå vegetarianer med en swiss chard og løk sauté, med eller uten ost.

• 02 av 09

  Fava Beansuppe (Caldo de Habas)

  Selv om det ikke brukes mye til daglig matlaging i Mexico, gjør fava bønner (også kalt brede bønner ) en mye heralded inngang til landets kjøkken under lånet og den hellige uke. Koket til de faller fra hverandre, så dekonstrueres ofte med en bønnemasker eller enda en blender, bønnerne er krydret med løk, hvitløk og tomat. Ofte blir hakkede kokte nopaler (stikkpærekaktusstykker) lagt til suppen. Resultatet: en deilig kremaktig, trøstende og hjertelig, men likevel enkel nok til strenge ganger-suppe.

• 03 av 09

  Capirotada

  Som skjer med så mange retter som kom til forskjellige deler av den nye verden fra Europa, er capirotada laget på tusen forskjellige måter over hele Latin-Amerika. Denne brødpudding er vanligvis laget med rester av hvitt brød, en slags sirup og krydder. Det kan inneholde frisk eller tørket frukt og / eller grønnsaker og / eller en slags ost.

  De fleste meksikanske capirotada er laget med daggamle bolillos eller simiar brød, en piloncillo sirup (selv om en versjon fra Nord-Mexico bruker sødt kondensert melk i stedet), tørket frukt som rosiner, svinekjøtt og ost. Den blir spist, vanligvis på fredager, under utlån, og spesielt under Stille uke. Capirotada serveres varm eller ved romtemperatur og kan være en dessert, en snack eller en frokostvare.

  Legenden har knyttet ingrediensene i capirotada sammen med Kristi korsfestning, som er feiret på denne tiden av året. Brødet som brukes representerer Kristi kropp, og sirupen hans blod. Osten (som ofte er en som smelter inn i noe av et "ark" over toppen) symboliserer den hellige skjult, kluten Crist ble innpakket i etter hans død. Kanel - tradisjonelt i pinneform - minnes korset, mens hele kryddernettet (eller i deres fravær, rosiner) representerer neglene som brukes til å spike Kristus Jesus til det krysset.

• 04 av 09

  Eggrett

  For økonomisk protein, egger regjeringen, og Mexico vet hvordan man lager dem. Ta Ranchero Eggs (Huevos Rancheros) for eksempel-en glede når som helst på dagen, ikke bare til frokost. Egg som kryptert med kokte, hakkede grønne bønner eller kokte nopalitos (biter av nopalkaktus) er populære på kjøttfrie fredager også. Server dem med skiver avokado og stykke eller to av en slags meksikansk ost, og du har deg selv et velsmakende måltid med en autentisk meksikansk stil.

• 05 av 09

  Croquettes og Patties

  Tortitas , små stekte patties og croquetas (samme konsept, annen form) er daglig mat over hele Mexico. De er noen ganger laget av kjøtt eller kylling, men består ofte av rester grønnsaker eller grønne grønnsaker bundet sammen med brødsmuler og egg og stekt eller dypt stekt. Patties og croquettes er laget året rundt av sparsomme homemakers, men de kommer virkelig til seg selv i de kjøttløse dagene med lånt og helgdag. Prøv din hånd på noen grunnleggende potetkroketter eller noen tunfisk (eller laks) dem .

• 06 av 09

  Fersk fisk og sjømat

  Fredager i Lent skal være kjøttfri, og dette er ment som en penitent trening. Ærlig, skjønt, det er vanskelig å være penitential, med tilgang til slike deilige meksikanske fisk og sjømatretter! Ikke gå glipp av White Fish i Creamy Cilantro Saus og Fish Veracruz Style . Ikke vær sjenert fra ceviche, enten det er Fish Ceviche eller Reker Ceviche . Når du har disse rettene ned pat, gren ut med noen andre meksikanske mariscos oppskrifter .

• 07 av 09

  Grønnsaker og sopp Sautees

  Vegetabilske retter blir hovedretter i Mexico under lånt, men for å fortelle sannheten er disse matene så smakfulle at det er alt annet enn et offer for å få dem til et måltid! Hakkede calabacita squash er utsøkt når det er sautéed med maiskerner og terninger med løk og tomater.

  Deretter er det den staude favoritten en la mexicana- behandling tilgjengelig for veggies, såkalt fordi den inneholder de tre fargene på det meksikanske flagget: grønn, hvit og rød. Grønnen er vanligvis en liten mengde hakket fersk chili pepper (som serrano chile eller jalapeño); den røde er vanligvis skrelt, hakket tomat; og den hvite er ofte hakket løk. Sautee disse tre ingrediensene med litt hakkede squash, blomkål, eller chayote, og du er på for en godbit.

  Når det gjelder sopp , på grunn av deres "kjøttfulle" tekstur og rustikke smak, gjør sopp en veldig sporadisk erstatning for kjøtt. Sautee noen hakket sopp og terninger med en sprig av epazote i ekte smør (eller svinekjøtt av god kvalitet hvis du ikke trenger å unngå svinekjøtt) for å lage en deilig fylling for tacos eller quesadillas. Sopp kan også tilberedes "a la mexicana" ved å sauté dem til øm med terninger, tomater og fersk chili pepper.

• 08 av 09

  Hermetiske fisk kreasjoner

  Tuna croquettes (nevnt ovenfor) er alltid en favoritt, og det er lett å lage tunfisk tacos . Men visste du at hermetisert sardiner og hermetisert makrell kan være like velsmakende? Prøv din favoritt kjøttbiff av kjøttbolleroppskrift med hermetisert fisk i stedet for kjøtt, og du vil se hva jeg mener. Eller kaste godt drenert hermetisert fisk med hakkede salat, løk og tomater, og drikk med din favoritt dressing for en god salat.

• 09 av 09

  Fyllde grønnsaker

  Lent er den perfekte tiden til å nyte ostfyllte Chiles Rellenos , men paprika er ikke den eneste vegetabilske som fylles i Mexico på denne tiden av året. Rund eller avlang calabacita squash (lik zuchinni squash, men lysere i farge) blir ofte uthulet og fylt med ost og terninger med løk sautéed med scooped out squash. Denne parabolen serveres ofte med en skje tomat-y-kjøttkraft som en saus. Andre grønnsaker, som aubergine eller chayote, kan behandles på samme måte som tannmodig.