Spiselige insekter i Mexico

Spiselige insekter (enten de er teknisk insekter eller ikke) har vært en del av dietten til mange kulturer rundt om i verden gjennom historien. De var en viktig kilde til protein for Mexicos prekolumbiske folk, og en rekke arter fortsetter å bli konsumert av mange til denne dagen.

Entomophagy (praksis med å spise insekter) praktiseres av innbyggerne i mange stater i Sentral-og Sør-Mexico, inkludert de i deler av Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla og andre. I dag er spiselige bugs en dagligdagse fantasi bare i landlige urbefolkninger; I urbaniserte områder anses denne matkilden for å være "eksotisk" og blir dermed konsumert sjeldent og bare i spesialiserte restauranter. Mangel på spiselige insekter i store byer - og "gourmet" -behandlingen gitt dem av noen kokker, pleier å gjøre de fleste insektretter ganske kostbare.

Noen eksperter anslår at opptil 500 forskjellige bugsorter brukes som matkilde i Mexico. Det som følger er bare en smattering av de mest kjente.

• 01 av 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey er agaveanlegget som brukes til å produsere tequila, pulque, mescal og andre tradisjonelle meksikanske alkoholholdige drikkevarer, og "ormen" er faktisk en parasittisk larve (moth larva) som lever sine blader og røtter. Maguey ormer er enten whitish med brune tips eller rødaktig i fargen; det røde variant er kjent som chincuiles . Bare noen få ormer kan høstes fra hver plante, og først etter at planten har vokst i flere år, og dermed er klar til å bli høstet, så er det en tendens til å være ganske sjeldne og dyre.

  Chincuiles og maguey ormer er vanligvis enten stekt på en komal eller stekt i olje og spist som en forrett (ofte innpakket i mais tortilla smurt med en enkel guacamole ), eller males opp og blandes med andre ingredienser for å lage en saus. Det sies at deres smak ligner den av chicharroner (svinekoteletter eller svinekjøtt).

• 02 av 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Mange arter av gresshopp-lignende insekter er verdsatt i Mexico for deres proteininnhold og smak, de blir noen ganger oppvokst i alfalfafelt som en matkilde. I størrelse varierer de fra så lite som et korn av ris opp til størrelsen på en stor cricket.

  I motsetning til mange spiselige bugs som er oppført her, har chapuliner en tendens til å være relativt billig, og dermed tilgjengelig for den gjennomsnittlige meksikanske. De blir kokt, deretter ristet eller stekt og solgt av gateleverandører som en matbit, laget i quesadillas (spesielt i Oaxaca), spist i tacos, og drysset på guacamole og andre retter som garnityr. Du vil noen ganger finne chapulines servert i cantinas som en botana , eller bar snack.

  Her er en flott chapulines oppskrift for å prøve hvis du tilfeldigvis har noen!

• 03 av 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larvene til denne spesielle myrsorten kan bli funnet i underjordiske reir flere meter under overflaten. De er hvite farger og ser litt ut som puffet ris.

  Escamoles var en daglig del av det antikke meksikanske dietten; I dag er det imidlertid litt vanskelig å komme forbi og vurderer ganske eksotisk delikatesse (les: dyrt) når de blir tilgjengelige i løpet av vårsårssesongen. Dette, sammen med larverens utseende, har gitt escamoles kallenavnet "Meksikansk kaviar".

  E scamoles er stekt (ofte krydret med den meksikanske urtepazoten ) og spist pakket inn i mais tortilla, blandet med eggerøre, og gjort til utsøkte stews. De er også noen ganger dampet i en underjordisk ovn på en måte som ligner på hvordan barbacoa er laget.

• 04 av 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Grønnbrune flygende insekter på rundt ¼ til ½ tommer lange, ble jumiler samlet av pre-columbian folk i en festival relatert til Dødsdagen, og de beholder noe av forbindelsen til den feiringen til denne dagen. I noen småbyer i delstaten Guerrero er det en stinkende bugfestival som holdes hvert år på mandag etter de døde dag. Sesongen for samlingen av dette insektet går fra oktober til januar.

  Jumiles kan spises rå (fortsatt i live), men i den tilstanden har de en fettaktig lukt og sterk jodlignende smak som gjør denne matkilden til en meget en overkommet smak. De inneholder også et stoff som nummer tungen og tar bort sult. Til tross for disse egenskapene har rå stinkende insekter en viss følge fordi de antas å ha gode medisinske og til og med afrodisiakale egenskaper.

  Jumiles kan også ristes og spises som en taco i mais tortilla, eller males med andre ingredienser (som tomater) i sauser og guacamoles, og brukes som ingrediens i en rekke stewed retter.

• 05 av 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Mørkbrun eller rødaktig i fargen, bygger de store leafcutter myrene av de forskjellige artene av Atta- genuset reir flere meter bredt og en eller to meter under bakken. Deres habitat strekker seg over det meste av territoriet i Mexico, og de blir vanligvis "høstet" om sommeren.

  Chicatanas er ristet, som mange andre spiselige insekter, men i motsetning til de fleste andre blir bena, vingene og hodene til disse store myrene fjernet før kroppene blir fortært. De ristede chicatanene blir spist som taco-fylling, laget i supper, eller malt med andre ingredienser og brukes som en saus i krydret stuer.