Epazote (uttalt eh-pah-ZOH-teh ) er en aromatisk urt som vanligvis brukes i mat og tradisjonelle medisiner i Sentral-og Sør-Mexico og Guatemala. Dens litt skarpe smakprofil er beskrevet av mange som "medisinske" og har notater av oregano, anis , sitrus, mynte og til og med tjære eller kreosot.
Epazote-anlegget
Epazote-planten er en løvrik årlig eller kortvarig flerårig plante som kan nå 4 fot i høyden.
Dens mørkegrønne, lange, slanke, hakkede blader slutter i et punkt. Blomstene er grønne og svært små; de produserer tusenvis av små frø
Innfødt til Sentral-Amerika, hvor det har blitt dyrket for kulinariske og medisinske formål i utallige generasjoner, har epazote spredt seg som en "ukrudt" (vokser i tomter og ved veier) over hele en stor del av Nord- og Sør-Amerika og til og med i Europa og Asia, hvor praktisk talt ingen er klar over bruken av den.
Kulinariske bruksområder av Epazote
Urten brukes nesten utelukkende i tradisjonelle meksikanske og guatemalanske retter, hvor både de friske bladene og de ømme stengene brukes. Epazote er en sterk smaker og smelteverk, så ikke alle tar det med det samme. Det kan være noe av en oppkjøpt smak, men det legger til et fantastisk rustikt lag med smak til mange retter.
Epazote brukes hyppigst til å krydre frijoles de la olla (pottebønner) , spesielt når de er svarte bønner.
Det er også vanlig i stews og rustikke retter laget med sopp eller mais. En arr av urt finnes ofte i en quesadilla laget med mais tortillas. Smaksforbindelsene i epazot står ikke opp til varme i lang tid, så urtene blir lagt til retter i nærheten av slutten av matlagingen.
Bortsett fra funksjonen som smaksstoff, er det også påstått at epazot reduserer gass og oppblåsthet opplevd av mange når man spiser bønner og kryddergrønnsaker.
Medisinsk bruk av Epazote
Denne urt har blitt brukt i tradisjonell urtemedisin i århundrer for å behandle intestinale parasitter hos mennesker og husdyr. En epazote-te er laget av plantens blader og / eller blomster og inntatt i moderate mengder. Tarmkramper og andre mage- og leverproblemer kan behandles på samme måte. Epazote kan være giftig når det tas i overkant, men denne behandlingen er ikke brukt i moderne vestlig medisin (human eller veterinær), som andre, like effektive, rettsmidler eksisterer.
Hvor finner du Epazote
Blad og stengler av denne planten brukes nesten utelukkende i sin friske form i sitt hjemland. Bunter av det kan kjøpes i noen meksikanske dagligvarebutikker eller bondenes markeder. Skulle du være heldig nok til å kjøpe noen, men da finner du bare en liten del av det med en gang, ikke nøl med å fryse resten. Siden epazote blir spist tilberedt, er det ikke nødvendig å holde det skarpt, og frysing er en god måte å holde urten på hånden.
Hvis du ikke kan få det frisk, vokse din egen; det er en lett å vokse og hjertelig årlig. Epazote frø er tilgjengelig på nettet hvis de ikke lager dem på ditt lokale hagesenter.
Hvis du ikke klarer å få den frisk og ikke kan vokse den, prøver du i det minste å få noen av urter i tørket form.
(Jeg har funnet tørket epazote i spesialprodukter urte- og krydderbutikker, både murstein og mørtel og på nettet.) Smaken av den tørkede form av denne urt vil være mye mindre intens, men det vil gi deg en autentisk meksikansk smakprofil som du kan " Ikke få noe annet sted.
Ordet Epazote og dets synonymer
Denne urten brukes i daglig matlaging i den sørlige meksikanske staten Oaxaca og på Yucatan halvøy blant de maya-talende folkene, men ordet epazote kommer fra Nahuatl, språket som talt av de gamle aztekerne (og fremdeles veldig levende i dag). Hvis vi oversetter ordet fra sitt opprinnelige språk til engelsk, vil vi få noe som "stinky svette" - ikke veldig appetittvekkende!
I enkelte deler av Mexico og Guatemala kalles planten pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, "pazoli" og " pizate", i Peru, kjent som paico, et ord som kommer fra Quechua.
På engelsk kalles det noen ganger goosefoot, skunk weed, wormseed eller meksikansk te; De to siste av disse betingelsene viser til medisinsk bruk for å bekjempe intestinale parasitter.