Chorizo er en type pølse med opprinnelse på den iberiske halvøy (nå Spania og Portugal). Det er vanlig i sine mange versjoner over det meste av Latin-Amerika.
Iberisk chorizo og meksikansk chorizo deler et navn, og begge er pølser, men det er der de store likhetene avsluttes. Det er mange forskjeller mellom de to.
Uttale av Ordet Chorizo
Uttalen av ord i meksikansk spansk er choh-REE-soh , med z uttalt som en s.
(Merk: Portugisisk betegnelse for denne pølse, uttalt på samme måte, er chouriço .)
På castillsk spansk blir chorizo uttalt mer som choh-REE-thoh , med z som har en lyd som den som tenker .
Sammensetning av Chorizo
Chorizo er vanligvis laget av svinekjøtt eller biff , selv om kyllingversjoner eksisterer, som gjør mer eksotiske gjengivelser laget av kjøtt som iguana eller struds. Som det skjer med mange andre kjøttpålegg eller "lunsjkjøtt" -produkter, inneholder chorizo ofte deler av dyret som på grunn av deres utseende eller tekstur ikke ellers ville bli brukt.
Både de meksikanske og iberiske versjonene av denne pølse er laget i et utall av regionale og kulturelle varianter , så vel som i en rekke kvalitetsnivåer, i deres respektive land. Det som følger er bare en grunnleggende beskrivelse som gjelder for flertallet av disse kjøttprodukter.
Meksikansk chorizo er nesten alltid laget med bakken fersk, rå svinekjøtt.
Ytterligere svinekjøtt blir ofte lagt til kjøttet, og blandingen inneholder også urter og / eller krydder, chili peppers (for både smak og farge) og eddik. Målproduktet fylles vanligvis i korte ledd i spiselige eller uspiselige hylster og "alderen" ved lufttørking for fra hvor som helst til en dag til en uke.
Prøv denne enkle oppskriften på meksikansk chorizo eller denne andre oppskriften på meksikansk chorizo .
Iberisk chorizo blir ofte gjort oftere svinekjøtt, men biff er ikke uvanlig også. Det ingredienser inkluderer vanligvis røkt paprika, urter, hvitløk og hvitvin. Blandingen er fylt inn i naturlige eller kunstige herdinger fra kort til ganske lang lengde, gjæret og sakte røkt; røykingen bidrar til å bevare kjøttet og bidrar sterkt til produktets smak. Det endelige produktet blir deretter luftherdet i flere, om ikke mange uker. Oppskrift på spansk chorizo
Chorizo Bruk
Meksikansk chorizo må tilberedes før du spiser . Den myke tekstur utelukker generelt at den blir skåret eller spist med foringsrøret, så denne pølsen er tatt ut av foringsrøret, hvis den til og med ble pakket inn i en og stekt før den forbrukes eller brukes i en annen oppskrift.
En friterer meksikansk chorizo i en skillet, og adskiller biter med en gaffel eller annen redskap slik at alt kjøttet er jevnt tilberedt, og dets bakteppe er tydelig. Eventuelt overskytende fett helles ut før kjøttet spises. Denne grasa de chorizoen brukes ofte til andre formål, på en måte som ligner på hvordan baconfett er verdsatt for krydder andre retter.
Selv kokte chorizo blir sjelden spist som-er; Den sterke, krydrede smaken gjør det til et godt element for å kombinere (i relativt små mengder) med andre ingredienser.
Chorizo med eggerøre er et vanlig eksempel, som er refried bønner smakt med pølsen. Se en liste over hyppigere bruk av meksikansk chorizo.
Spansk og portugisisk chorizo, etter å ha blitt helbredet eller røkt, trenger ikke å bli kokt før forbruk. Mange varianter har en tekstur som er perfekt for skiver og spiser som en matbit eller en forrett (som i "tapas"). Mjukt, fetere slags iberisk pølse er perfekt for å legge til smak og tekstur til supper, stuvninger og andre kokte kokker.
Historien om Chorizo
Ingen av dagens moderne chorizoer kunne ha eksistert uten møtet mellom Europa og den nye verden som skjedde i årtier etter 1492.
Svinekjøtt har vært en grunnleggende næringsmiddel i den iberiske halvøy i mange århundrer, og herding av kjøtt for å bevare det ble utviklet ut av nødvendighet - men den moderne versjonen av chorizo-pølser var ikke mulig før "oppdagelsen" av Amerika.
En av spanske chorizos mest vanlige ingredienser, paprika eller pimenton er faktisk en rekke tørket og pulverisert chili pepper, og disse paprikaene stammer fra New World. Denne pepper, da avgjørende for både smak og farge av chorizo i dag, ble brakt tilbake til Spania av tidlige conquistadors og handelsmenn.
Chorizo, et svinekjøttprodukt, eksisterte ikke i det som nå er Mexico før erobringen. Legenden har det at conquistador Hernan Cortes var den som startet den første grisoppdrettsoperasjonen (i Mexico-provinsen Toluca Valley, et chorizo-making senter til denne dagen). Det som absolutt er sant er at tamkvinene (så vel som storfe, sauer og geiter) ble brakt til Amerika av spanjolene. Tilgjengeligheten av mange forskjellige typer paprika til krydder og bruk av eddik i stedet for hvitvin (som vanligvis ikke var tilgjengelig), formet utviklingen av dagens meksikanske chorizo.
I dag er det meksikanske variasjonen laget over hele landet, selv om området rundt Toluca (hovedstaden i Mexico-staten) er regionen mest kjent for pølsefremstilling, og i de siste tiårene har utviklingen av chorizo verde , en grønn pølse som skylder deres farge til inkludering av koriander, tomatillos og / eller grønne chiles.