Chorizo er den deilige og krydrede ferske pølse som er basen eller aromaen til mange populære meksikanske retter. Denne oppskriften bruker svinekjøtt i landlig stil, ribbenbenet, og bacon som kjøttbase, kombinert med jalapenos, hvitløk og andre tradisjonelle krydder. Du kan male pølsekjøttet (eller puste det i en matprosessor) og deretter legge det inn i pølsehyller, eller enda enklere, del opp chorizoen i plastfrysesekker og frys den til senere bruk.
Hva du trenger
- 2 1/2 pounds svinekjøttribber (utbenet landstil)
- 1 pund bacon (kutt i stykker og kjølt)
- 1/2 gjeng cilantro
- 8 hvitløkskrester (hakket)
- 2 ounce jalapeno paprika (ca 1/2 en boks)
- 2 ss eddik (hvit)
- 3 ss
- ancho chili pepper (bakken)
- 1 ss paprika (spansk røkt)
- 2 ts cumin (bakken)
- 2 ts oregano (tørket)
- 2 ts salt (Kosher)
- 1/2 ts cloves (bakken)
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts sukker
- 1/4 ts cayenne
Hvordan å klare det
- For å få den enkleste grinden uten å stikke, skal alt kjøttet kjøles i fryseren. Skjær svinekjøttet og bacon i 2-tommers stykker, og spred dem jevnt på et bakeplate. Frys i 30 minutter, eller til kjøttet har en "knasende" følelse for dem.
- Kombiner koriander, hvitløk, jalapenos og eddik i en matprosessor, og pusse flere ganger for å grove.
- Sett bakken ancho chili pepper, spansk røkt paprika, spidskommen, oregano, Kosher salt, bakkeklut, svart bedre, sukker og cayenne i en blender. Pulse flere ganger for fullt å kombinere.
- Skru de hakkede ingrediensene fra matprosessoren inn i blenderen med en gummispatel. Pulse flere ganger, skraping ned, deretter blande til en puree.
- Fjern kjøttet fra fryseren. Ved hjelp av en kjøttkvern eller kjøttmalingsfeste, slip det kjølte svinekjøttet og bacon i etapper ved hjelp av en stor slipe. (Hvis du ikke har kjøttkvern, kan du også male kjøttene i batchene i matprosessoren.)
- Overfør kjøttene og krydderpuréen fra blenderen til en stor mikseskål. Bland kjøtt og krydder sammen til grundig kombinert.
- Pass hele blandingen gjennom kvernen og slip en gang til. Du kan nå fylle blandingen i pølsehyller eller dele chorizoen i en-kvarts fryseposer. Hvis du bruker fryseposene, flater du chorizoen i posen, og klem ut hele luften før du tetter dem. Kjøl over natten, og frys deretter opp til 6 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 130 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 515 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |