Når været blir, og vinteren bobber hodet opp, så er det på tide å tenke på hjertelige, trøstende måltider. Noe i tråd med en klassisk fransk Venison-gryteoppskrift - som også skjer for å være så rask og enkel å lage - passer perfekt til regningen. Ikke bare er denne parabolen lett å lage, men det er også ekstremt lav i fett, noe som gjør det lunt, men uten tap av smak.
Wild vilt er (når tilgjengelig) veldig sterk i smak, så hvis du ikke er en spillvifte, så se etter oppdrettsvilt fra en etisk kilde hvis du kan.
Som venison er så magert, fungerer det mye bedre i oppskrifter hvor det er marinert og lenge, sakte tilberedt. Velg din marinade forsiktig, da dette vil legge smaker til stew med rødvin en av de beste alternativene. Vinen gir smaker som fungerer så godt med dette kjøttet. Her blir venisonen marinert i en urte, vegetabilsk-infused lager, og vin over natten for å legge til smaken og smelte i munnen tekstur og deretter simret i en rask stuing som har vin lagt tilbake i.
Hva du trenger
- 2 pounds vilt, kupert
- 1 kopp hakkede gule eller hvite løk
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1/4 kopp finhakket selleri
- 3/4 ts salt
- 1/2 ts bakken svart pepper
- 2 ts tørket persille
- 1/2 ts tørket timian
- 1/4 ts tørket knust rosmarin
- 1 kopp tørr rødvin
- 3/4 kopp biff lager
- 5 skiver bacon, hakket
- 1 ss all-purpose mel
- 1 ts tomatpuré
- 1 1/2 kopper renset sopp
Hvordan å klare det
Sett vilt, løk, gulrøtter, selleri, salt, pepper og urter i en glassskål eller gryte. Hell den røde vinen og oksekjøttet over viltet og marinér i kjøleskapet i 8 timer, eller over natten.
Tørk den flytende marinade og reserver den til senere bruk i denne oppskriften.
I en stor gryte over høy varme, kok bacon til den blir skarp. Overfør bacon til en papirhåndkleforet plate for avløp.
Hell alt annet enn 2 ss baconfett fra pannen. Saute løk, gulrøtter og selleri i baconfettet i 5 minutter, til grønnsakene blir myke. Overfør dem til en bolle med en skje skje og sett den til side for et øyeblikk.
Kast viltet med melet og bren det i det gjenværende baconfettet. Når alle sider av kjøttet er brune, rør i tomatpastaen og lag blandingen i 1 minutt.
Tilsett sopp, kokte grønnsaker, sprø bacon og reservert marinadevæske i pannen med den brunete viltfilet, og kok deretter blandingen over lav varme, dekket i 45 minutter til 1 time. Vildtgryten er ferdig når kjøtt og grønnsaker er øm og sausen er tykkere.
Server gryten med enkle, friske grønne grønnsaker og en skje eller to flotte potetmos for å suge opp saftene.
Denne enkle venison gryte oppskriften gjør 4 til 6 porsjoner.