Denne tomatsausoppskriften er den aller beste tomatsausoppskriften jeg noensinne har laget. Sausen kan være litt mer fiddly enn noen med ganske mye forberedelse, men resultatene er verdt det, en tykk, stekt dypfarget saus.
Riksen til den ferdige saus gjør den perfekt til frysing, og sausen gjør en solid base for supper (ved bare å legge til et godt lager), uten tillegg, en fabelaktig saus til pasta, grillet kjøtt og fisk. Sausen når siktet gir grundig en silkeaktig tomatcoulis som skaper en mer sofistikert saus som ovenfor.
En av mine favoritt måter å lage denne sausen på sist er å flaske den. Så nydelig å åpne en krukke midt om vinteren og bli minnet om sommersolskinn.
Denne oppskriften kan gjøres med friske tomater , men de må være superfriske og velsmakende, sannsynligvis de som du finner på markedet om sommeren. Hvis tomatene dine ikke er friske eller briste med sommerens dufter, bruk deretter fortinnet. Fortinnet vil alltid være å foretrekke for noe som er mindre enn det beste.
Hva du trenger
- 1 middels selleri stilk,
- 1 medium gulrot, skrelt
- 1 liten løk
- 1 fedd hvitløk
- 1 lb 10 oz / 750 g
- friske tomater, hud på, grovt hakket i store biter (se notat over)
- 1 kopp / stor håndfull flate persille
- 1 kopp / stor håndfull basilikumblader
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje
- 2 ss usaltet smør
Hvordan å klare det
Denne tomatsausoppskriften gjør 1 ½ kg / 700 g ferdig saus.
- Chop selleri, gulrot, løk og hvitløk i små stykker (1/8 tommer / 3 mm), omtrent alle samme størrelser.
- Legg tomatbitene eller tinnede tomater i en stor gryte.
- Plasser gulrot, deretter selleri, løk, hvitløk og til slutt persille og basilikum på toppen etterfulgt av olivenoljen og kok i 1½ time, på middels varme med minimal omrøring eller ved å riste pannen for å hindre at den stikker, og enda verre, brenner.
- For å sjekke sausen er tilberedt, test et stykke gulrot og se om det er ømt. Hvis ikke lage mat litt lenger. Hvis sausen blir tørr, er det greit å legge til litt vann og et strekk olivenolje.
- Sett innholdet gjennom en matmølle, (eller hvis du ikke har en matprosessor, men ikke overbland, sausen skal være tykk og ganske bitter, og du bør kunne se små biter av grønnsakene innenfor tykk saus).
- Tilsett smør og reduser ytterligere til sausen har fortykket litt vanligvis ca 10 minutter. La avkjøles.
- Frys konsentrert saus i små satser
Min favorittoppskrift med denne sausen er en tomattert, en du har laget sausen, det meste av arbeidet for tåren er ferdig.