Denne oppskriften på ost babka eller babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) bruker den samme søte gjærhøyde deigen av en tradisjonell babka med tillegg av en subtil søt ost fylling som synker til bunnen, som blir toppen!
Hvis du ikke finner tørr ostemasseost, vil du kanskje lage din egen bondeost fra bunnen av.
Tre riser gjør denne osten babka, som er bakt i en babka eller fløylet Bundt pan, en veldig lett kake. Deigen skal være slakk og helles etter stigning. Babka oppskrifter finnes også med deig som kan rulles og bakt i brødpanner.
Hva du trenger
- For deigen:
- 4 gram smør (1 pinne, mykgjort)
- 1/2 kopp sukker
- 1 ts salt
- 4 store egg (romtemperatur)
- 1 pakke aktiv tørr gjær
- 1/4 kopp vann (varm)
- Valgfritt: 1 ss sitron
- zest
- Valgfritt: 1 ts kanel
- 4 kopper allsidig mel
- 1 kopp melk (varm)
- For fylling:
- 12 gram ricotta (eller
- tørr ostemasse eller bondeost )
- 4 store eggeplommer (romtemperatur)
- 6 ss sukker
- 1/2 ts salt
- Valgfritt: 1/2 ts sitron ekstrakt
- 1/2 ts vanilje
- For Crumb Topping:
- 3 ss all-purpose mel
- 4 ss sukker
- 2 ss smør (kald)
Hvordan å klare det
- I medium bolle, krem sammen 4 unser smør og 1/2 kopp sukker. I en stor bolle eller stativblander med padlevedlegget, slå salt og egg til tykt og blekgult. Slå i smør-sukkerblandingen. Det kan se ut, men det er OK.
- Oppløs i en liten bolle gjær i varmt vann. Legg til smør-sukker-eggblanding sammen med sitronskall og kanel (hvis du bruker).
- Slå mel i vekselvis med melk til det er jevnt og deigen begynner å blistere, ca 7 minutter. Deigen blir veldig slakk. Skrape ned sidene og la opp, dekket, i samme bolle til det dobles. Rør deigen, deksel og la den stige igjen til det dobles.
- I mellomtiden gjør fyllingen ved å slå høy hastighet til lys og litt fortykket (ca. 10 minutter) osten, eggeplommer, 6 ss sukker, 1/2 ts salt, sitron ekstrakt (hvis du bruker) og vanilje. Kjøl inntil du er klar til bruk.
- For å gjøre pålegget, i en liten bolle, kombinere mel og sukker og kutt i smør som for pausdeig. Sette til side.
- Legg stativ i midten av ovnen og varme til 350 F. Påfør en 12-kopp babka eller Bundt-panne med kokespray.
- Når deigen har steget for andre gang, hell i den tilberedte pannen. Hell ost fylling på toppen, etterfulgt av crumb topping. Osten og krummene synker til bunnen, som blir toppen en gang ubearbeidet. Dekk og la opp til dobbeltrom.
- Bake ca 35 til 60 minutter testing med en tannpirke for doneness. Begynn å sjekke kaken etter 35 minutter fordi lysdeigen baker raskt. Fjern fra ovnen og avkjøl i pannen på et stativ 15 minutter. Inverter på en wirehylle, fjern pannen og avkjøle helt før servering. Babkaen kan støvsuges med konditores sukker hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 328 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 183 mg |
| natrium | 407 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |