En charlotte er en klassisk støpt dessert som begynner med en mold foret med svampkake eller ladyfingers og fylt med vaniljesaus, frukt eller mousse. Det er vanlig å finne en type charlotte-oppskrift på tverskulturell måte i østeuropeiske kjøkken. Denne oppskriften er fra Chef Gale Gand av Tru Restaurant i Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Frys gjenværende egg hvitt og lagre for rester av egg hvite oppskrifter .
Hva du trenger
- Kake:
- 1 (7-ounce) pakke ladyfingers
- 2 (1/2-pint) containere bringebær
- Vanilje vanilje:
- 4 kopper fullmælk
- 1 vaniljebønne, halvert i lengderetningen
- 1 ss pulverisert gelatin
- 2 ss vann
- 12 store eggeplommer
- 1 1/3 kopper granulert sukker
- Garnityr:
- Hvit sjokoladekrøller (se nedenfor), valgfritt
- Confectioners 'sukker
Hvordan å klare det
- Coat 8-tommers fjærformspanne med nonstick spray. Linje med pergamentpapir, med en sirkel på bunnen og en 4-tommers bred stripe for sidene. Sprøyt pergamentet generøst. Stå ladyfingers opp rundt innsiden av pannen.
- Plukk over bringebærene, lagre de beste, litt mindre enn 1/2 halvliter, for å garnere den ferdige charlotten.
- Gjør deg klar i nærheten av koketoppen, en stor bolle. Fyll den 3/4 full med is og dekk is med vann.
- Ta med melk og vaniljebønne i stor kasserolle over middels høy varme. Så snart det kommer til å koke, slå av varmen og la vanilje bratte i melk i 10 minutter.
- I en liten bolle, dryss gradvis gelatin over kaldt vann og sett til side for å myke.
- I en middels bolle, visp æggeblommer med granulert sukker i omtrent 1 minutt å kombinere, og deretter gradvis hell i varm melk, visp kontinuerlig. Returner blandingen til gryten, og rør konstant med treskje, kok over middels varme til sausen har fortykket og er 180 grader på et øyeblikkelig termometer, vær forsiktig så du ikke overkoker eller du vil ha eggerøre!
- Rør omgående myk gelatin til vaniljesaus til oppløsning. Stam blandingen gjennom finmasket sil i medium bolle. Plasser bolle med vaniljesaus i bolle med isvann og rør ofte til vanilje begynner å kjøle seg og tykkere.
- Brett inn de mindre enn perfekte bærene (ikke bry deg om de bryter opp litt) og hell deretter vaniljesausen i ladyfinger-lined pannen. Glatt topp av vaniljesaus og deksel med plastfolie. Chill i kjøleskap i minst 4 timer.
- For å servere, trim ladyfingers selv med toppen av vaniljesaus. Omvendt charlotte på serveringsfat. Fjern mugg og pergament. Ordne reservert bringebær rundt kanten av charlotte og haug hvite sjokoladekrøller i midten. Støv med konditorer 'sukker og kutt i kiler.
Merk: For å lage vakre sjokoladekrøller, skal de to nøklene bruke en blokk med sjokolade og ha den på knapt over romtemperaturen. Hvis det er for kaldt, vil det bryte inn i skjær som du skreller det.
Du kan varme det med et hårføner satt på lavt, eller prøv å pakke det i et tehåndkle og varme det med varmen i hendene. Bruk en vegetabilsk peeler og trekk over siden av blokken slik at sjokolade kommer av i krøller. Plasser dem på en tallerken og kjøl inntil du trenger dem.
Kilde: Gale Gands "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)