Serbisk hvite bønnesuppe - pasulj - er en solid stav-til-ribben-affære som kan gjøres med eller uten kjøtt. Denne versjonen er med kjøtt. Sann serbisk bønnesuppe er laget med hvit tetovac (тетовац) bønne, men store nordlige bønner fungerer like bra. Suppen kan tykkes med en zafrig (roux), om ønskelig, eller delvis puréed. Jeg foretrekker min chunky. Når en gang ble ansett som en bondefat, har pasulj blitt en mye elsket, tradisjonell serbisk matrett som ofte settes i de fineste restaurantene.
SHORTCUT: Soak bønnene over natten og avløp. Plasser i en tregkok med røkt pølse i stedet for en skinkehock og resten av ingrediensene.
Hva du trenger
- For suppen:
- 1/2 pund tetovac bønner eller store nordlige bønner, skyllet
- 16 kopper kaldt vann
- 1 1/2 pounds skinkehock eller skinkeben eller bruk snarvei over
- Salt og pepper etter smak
- 3
- gulrøtter , skrelt og skiver eller middels hakket
- 3 medium
- røde poteter , skrelles og kuttes i mellomstykker
- 2 ribber selleri, middels hakket
- 1 middels løk, middels hakket
- 1 hvitløksklove, finhakket
- For Zafrig (Thickener):
- 4 ss olje
- 4 ss all-purpose mel
- 1 ss søt eller
- varm paprika
Hvordan å klare det
- I en stor suppepot, plasser bønner, vann og skinke. Kok opp, rør av og til, slik at bønner ikke stikker og skummer av noe skum som stiger til overflaten. Tilsett salt og pepper etter smak. Lavere temperatur og simre 1 time.
- Tilsett grønnsaker, kom tilbake til koking, reduser varmen og fortsett å simre i 1 time. Fjern kjøttet fra skinkehocken eller skinkebenet og kom tilbake til suppe.
- Hvis suppen ikke er tykk nok, kan du legge til en valgfri zafrig eller fortykningsmiddel. I en liten gryte, legg til olje og mel og kok til lysebrun. Tilsett paprika av varme, rør godt. Gå tilbake til lav varme og tilsett 1 kopp bønnesuppe , bland godt. Hell tilbake i suppe potten og simer 5 minutter eller til suppen er tykkere til din smak.
- Server i oppvarmede boller garnert med hakkede persille hvis ønskelig. Smaker enda bedre neste dag!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 287 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 44 mg |
| natrium | 989 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 20 g |