Potet, purre og selleri rotesuppe

Denne enkle oppskriften på potet-, purre- og sellerirottsuppe er stor servert varm på kjølige dager eller kjølt på varme. Hvis du ikke finner sellerirot, legg til en ekstra potet og et par stilker av selleri som en erstatning. Hele selleri anlegget er forsiktig anti-inflammatorisk, anti-arthritic, og helbreder for leveren, fordøyelsen og vannregulering i kroppen. Purre renser overflødig slim fra kroppen og helbreder for åndedrettssystemet. Vi elsker denne suppen med stekt asparges på grønn med Chevre og ristede valnøtter eller en enkel avocado Arugula og geitfeta salat ..

Hva du trenger

• 2 ss olivenolje
• 1 søt løk, skrelt og hakket
• 3 purre, hvite og grønne deler, hakket
• 1 fedd hvitløk, peeling og hakket fint
• 3 mellomstore Yukon gull poteter, skrællet og hakket
• 1 knott selleri rot, ca 1 ½ pounds, skrelt og hakket
• 1 løvblad
• 2 kvartaler vegetabilsk lager, eller kildevann
• 1 ss finhakket fersk timian, marjoram eller basilikum
• Havsalt og ferskt pepper
• Fersk hakket persille, dill eller kervil forlater for garnityr

Hvordan å klare det

1. I stor 4 eller 5-kvarts gryte, varm olivenoljen over middels varme.
2. Legg løk, purre og hvitløk og sauté til løket er gjennomsiktig, ca 5 minutter.
3. Legg hakkede poteter, sellerirot og løvblad.
4. Rør grønnsakene, og legg til lageret.
5. Ta suppen til koking, dekk panen, reduser varmen til lav og kok 20 minutter, eller til grønnsaker er gaffel tender.
6. Tilsett timian, havsalt og pepper etter smak.

1. Kok ytterligere 5 minutter.
2. Fjern løvblad og puré suppe med en vertikal blender.
3. Legg suppen i boller og garnér med friske urter.

Gjør om lag 3 kvarts eller 6 porsjoner suppe.

Variasjoner: Jeg liker også å legge til noen kopper hakket spinat like før servering. Varmens suppe er tilstrekkelig til å vinne spinat, så det er ømt og legger til et ekstra ernæringsmessig slag. Du kan servere det som det er eller puree spinat i suppen for en blek grønn farge.
For en søtere, blek orange suppe, legg til to mellomstore hakkede gulrøtter med løk og purre, og erstatt søtpoteter til Yukon-gullene. Denne variasjonen gir en stor dose av beta-karoten, så vel som andre antioksidanter, og vitamin A, vitamin C, mangan og fiber. (Hvis du gjør denne variasjonen og vil legge til spinat, må du ikke puree det, da det vil gjøre suppen en gjørmete brunaktig farge som ikke er spesielt appetittvekkende).
Notes on the Nightshade (Solanaceae) Familie av grønnsaker: I motsetning til poteter, er søte poteter IKKE i Solanaceae-eller nattehade-familien av grønnsaker og følgelig bidrar ikke til den allergiske inflammatoriske responsen som er så vanlig hos personer med leddgikt når de spiser nattehade grønnsaker. (Andre nightshades inkluderer paprika, aubergine, pepinos, tomater, tomatillos, pimientos, forskjellige søte og varme paprika i Capsicum-familien, inkludert cayenne og paprika).
Copyright 2012 av Jen Hoy

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	165
Total mengde fett	5 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	3 g
kolesterol	0 mg
natrium	185 mg
karbohydrater	28 g
Kostfiber	3 g
Protein	5 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)