Herbed Vegetabilsk suppe

Selv om det ikke er aksjebasert, har denne oppvarmende grønnsaksuppe rikelig med smak takket være den liberale bruken av urter og krydder. Dessuten, fordi suksess ikke stole på nøyaktige målinger, er denne oppskriften en god kandidat til eksperimentering. Prøv å legge til bønner eller endre grønnsakene slik at de passer til din smak.

Hva du trenger

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 mellomstore løk, skrelt og hakket (ca 2 kopper)
• 3 selleri ribber, skyllet og hakket (ca 1 kopp)
• 3 gulrøtter, skrelles og skiver (ca 1 kopp)
• 3 1/4-tommers skiver av ingefær, skrelt
• 3 store hvitløksklyv, skrelt
• 6 kopper vann
• 1 28-unse kan terninger tomater (inkludert juice)
• 1 stor eller 2 medium
• kucchini , skiver (ca 2 kopper)
• 1 10-unse pakke frosset hakket spinat
• 1 stor
• yukongullpotet , skrelles og hakket (ca. 1 kopp)
• 1/4 kopp perle byg
• 2 ts salt
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket timian
• 1 løvblad
• Ferskt malt svart pepper etter smak

Hvordan å klare det

Varm oljen i en stor lagerpot eller nederlandsk ovn over middels varme. Legg løk, selleri, gulrøtter, ingefær og hvitløk. Saute til løkene begynner å myke og bli gjennomsiktig, ca 5 minutter.

Tilsett vann, tomater, courgetter, spinat, potet og bygg. Løft varmen til høy og kok opp.

Når suppen kommer til å koke, senk varmen og tilsett salt, basilikum, timian, løvblad og pepper.

Smør suppen, delvis dekket, i 30 til 40 minutter, til grønnsaker og bygg når ønsket ømhet. Fjern ingefær, hvitløksnøkler og løvblad. Tilpass salt og pepper etter smak.

Legg suppen i boller og garnér med friske urter om ønskelig.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	201
Total mengde fett	6 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	3 g
kolesterol	0 mg
natrium	864 mg
karbohydrater	35 g
Kostfiber	7 g
Protein	7 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)