Hva definerer ekte soulmat?

Navnet

Begrepet "sjelmat" ble ikke vanlig før 1960-tallet. Med oppgangen av sivile rettigheter og svarte nasjonalistiske bevegelser i løpet av 1960-tallet, forsøkte mange afrikanske amerikanere å hevde sin del av den amerikanske kulturarven. Som begreper som "sjelbror", "sjelsøster" og "sjelmusikk" tok tak i, var det bare naturlig at begrepet "sjelmat" ville bli brukt til å beskrive oppskrifter som afroamerikanere hadde matlaging i generasjoner.

Begrepet kan først blitt brukt i 1962 av sivile rettighetsaktivist og dikter Amiri Baraka. Sylvia Woods åpnet sin nåberømte Harlem-restaurant Sylvia i samme år; i dag er Woods kjent av mange som "dronningen av Soul Food." Sjelmatrestauranter og kokebøker fortsatte å være populære gjennom 70-tallet.

Maten

Soul mat er grunnleggende, hjemme-hjemme matlaging med sine røtter i landlige Sør. Klippen av sjelmatlaging er bønner, grønnsaker, maismel (brukt i cornbread, hush valper og johnnycakes og som et belegg for stekt fisk) og svinekjøtt. Svinekjøtt har et nesten ubegrenset antall bruksområder i sjelmat. Mange deler av grisen er brukt, som grisens føtter, skinkehocker, grisører, hogjogl og chitlins. Svinekjøtt brukes til steking og som ingrediens i sakte kokte greener. Søte, kalde drikker er alltid en favoritt.

Soul eller Southern?

For mange amerikanere, alt som bare høres ut som en beskrivelse av sørlig mat.

Skillet mellom sjel og sør er vanskelig å gjøre. I sin "Soul Food Cookbook" (1969) oppsummerte Bob Jeffries det på denne måten: "Mens all sjelemat er sørlig mat, er ikke alle sørlige matvarer sjel. Soul matlaging er et eksempel på hvordan virkelig gode sørlige [afrikansk-amerikanske] kokker kokte med det de hadde tilgjengelig for dem. "

Sjelmat har sine røtter i slaveri, da afroamerikanere måtte gjøre med hva maten var tilgjengelig for dem. I de neste 100 årene etter avskaffelsen av slaveri fortsatte mange afrikanske amerikanere å benytte seg av billigere ingredienser. Selvfølgelig er sjelemat ikke helt definert av en raseforskjell. Historisk har det ikke vært mye av en forskjell mellom matene spist av fattige, svarte sørere og fattige hvite sørfolk. John T. Edge, regissør for Southern Foodways Alliance, skrev: "Forskjellene mellom mat i svart og hvitt sørlige er subtile. Mer capsicum pepper varme, en tyngre hånd med salt og pepper og en større bruk av slakteavfall kjøtt er sammenlignende egenskaper av sjelen mot land matlaging. "

Soul Food Recipes

Hvis du vil prøve deg på hjemmelaget sjelmat, sjekk ut noen grunnleggende oppskrifter ved å følge disse linkene.

Pan Fried Fried
Southern-stil Collard Greens
Johnnycakes
Hysj valper